Joyeuses Pâques à tous et à toutes !
Bon, ça ne se voit pas sur la photo, mais cette année, c'est un oeuf duo fait avec amour pour Fille-Aînée-Préférée qui n'aime que le chocolat noir et Fille-Cadette-Favorite qui n'aime que le chocolat au lait !
Cet oeuf pèse 850 grammes (sans le ruban !), fait avec du chocolat noir "pure origine" et du chocolat au lait caramélisé.
Joyeuses Pâques et surtout.... Soyez gourmets, soyez gourmands !
Clafoutis aux asperges
Ce matin sur les étals du marché, il y avait des asperges. Humm, j'adore ! Les vertes viennent d'Espagne mais en ce week-end de Pâques en tête à tête avec Fille-Aînée-Préférée (Fille-Cadette-Favorite part en duo avec son père faire un stage de triathlon), je me suis dit que des petits plats faciles et rapides seraient les bienvenus.
Donc, dimanche midi en entrée ce sera ça :
Clafoutis aux asperges vertes !
Noeuds papillons aux pralines et Beaume de Venise
La fête des pères, ça se prépare longtemps à l'avance !
Je dédie cette recette, une création des chefs de chez Guy Demarle, à mon Papa qui a toujours porté des cravates et quelques fois, si bien le noeud papillon ;-)
Croustillant doré à l'extérieur, moelleux rosé à l'intérieur. Ce sont les pralines qui donnent cette jolie couleur et leur alliance avec un soupçon de Beaume de venise est bien sympa (papa si tu passes par Beaume...).
Réseau d'entre-aide entre mamans !
Et bien une fois n'est pas coutume, en dehors de toute considération "gustative" je vous parle aujourd'hui d'une très belle idée qui vient de se concrétiser sur le net.
Enfin un réseau social "spécial mamans" ! Allez y faire un tour, succombez aux bonnes idées, enrichissez-vous de ces échanges sur nos chères têtes blondes, et participez à cette belle aventure !
http://www.hubwin-mamans.com/blog
A bientôt !
Four Bosch : CUISANTE DECEPTION ! A EVITER !
18 mois. Une très longue gestation pour choisir Le four dont j'avais besoin ! Jusqu'alors j'avais une gazinière Arthur Martin depuis 15 ans. Le four m'avait toujours donné satisfaction tant sur la solidité que sur la qualité des cuissons, mais après tant d'années de fonctionnement intensif, il a rendu l'âme. Je l'ai un peu aidé car bêtement j'ai suivi des conseils piochés sur le net pour la cuisson du pain : et vas y que je vaporise de l'eau pour faire de la buée ! Sauf que cette humidité abîme irrémédiablement l'émail des fours non prévu pour ce type de cuisson....
Me voilà donc en quête Du four parfait. Mes exigences sont nombreuses - vous le savez je ne me contente que du meilleur - et les réunir toutes dans un seul appareil tient du défi.
Le four doit faire :
tournebroche, fonction hydrocook pour le pain, convection naturelle (je fais beaucoup de pâtisserie),châleur de sole, châleur tournante, grill, décongélation, cuisson basse température, cuisson multi-niveaux, programmation des cuissons, timer, nettoyage facile...
Il doit être assez large pour que je puisse enfourner les grandes plaques flexipan, et avoir une résistance annulaire pour des cuissons homogènes.
Les fours Arthur Martin n'ont pas de fonction hydrocook, donc je me tourne vers d'autres marques, en considérant aussi la réputation des appareils. Après avoir interrogé 3 dépanneurs toutes marques, il apparaît que 3 tirent leur épingle du jeu avec peu de pannes et des pièces faciles à se procurer : Bosch, Siemens, Arthur Martin. En sachant que Bosch et Siemens c'est la même chose,seule la référence des fours est différente à un chiffre ou une lettre près et que les uns valent en moyenne 100 à 150 euros de moins que les autres.
Je contacte le service commercial Bosch, pose les questions essentielles et me décide donc, ce sera le HBA 76 A520. Faire des économies (beaucoup) et s'offrir le four tant attendu. Ce sera pour Noël.
Je prends livraison du four mais la cuisine n'est pas finie, il a fallu faire quelques aménagements pour le faire entrer. la mise en route a donc lieu 1 mois après et là, je trouve bizarre que la sole soit légèrement concave en son milieu. C'est à peine visible, au point que mon mari lui ne voit rien. Mais quand on passe la main à plat on sent la très légère déclivité.
On essaie de l'allumer, se sont des touches sensitives. Rien. On a juste effleuré, on presse un peu plus. Rien. On s'éloigne du pictogramme "ON" et là surprise, en appuyant sérieusement à la limite du pictogramme suivant le four s'allume. Bizarre. Mon inquiétude s'éveille... Dans la notice il est noté qu'on peut aussi allumer en effleurant un autre pictogramme situé de l'autre côté du panneau de commande. Eteignons le four et essayons. Rien. Ca ne fonctionne pas.
Après plusieurs tentatives autour du bouton ON, le four s'allume enfin... Mon inquiètude se double de perplexité.
En route pour un gâteau au chocolat. Je fais cette recette depuis des années. Température, durée sont programmées.
Dring, fin de cuisson annoncée. Le gâteau est sec sur le dessus et pas cuit à l'intérieur. Ca ne peut pas être à cause de ce four à 1.000 euros , c'est forcément moi qui ait fait une erreur dans la recette. Allez, on fait une quiche pour se consoler. Fond de tarte pas cuit. Mon inquiètude perplexe est gagnée par la colère.
Et bien nous allons faire une terrine de foie gras avec cuisson au bain marie. Et là, horreur malheur, alors que je consulte le mode d'emploi pour savoir à quelle hauteur je dois poser le moule, je découvre qu'il ne faut pas faire ce type de cuisson dans le four car cela l'abîme !!! Mon inquiètude perplexe emprunte de colère sombre dans l'incompréhension : il y a une fonction hydrocook pour le pain, mais on ne doit pas faire de bain-marie !?!?!?
Tentons les mini-cakes : résultat, ils brunissent par "colonne" ! Ma plaque comporte 4 colonnes de 3 cakes. La colonne de gauche commence à dorer alors que les autres ne sont à l'évidence pas encore cuites, les cakes à peine gonflés. Puis la deuxième colonne prend un peu de couleur, mais les cakes sont moins gonflés que dans la première... Et ainsi de suite. Quand enfin les cakes de la dernière colonne ont pris une couleur acceptable, les premiers eux sont quasiment noirs...
je vous passe toutes les recettes faites depuis, qui réussissaient parfaitement dans ma vieille gazinière à 400 euros et qui me narguent dans ce four de luxe en en sortant soit desséchées soit pas cuites.
Ainsi on notera pas moins de 40 programmes pour cuire la viande ou des produits industriels congelés (plats préparés), des programmes automatiques dont la durée de cuisson n'est ni indiquée - pas très pratique pour savoir à quelle heure ce sera prêt - ni modifiable... S'il y a un programme pour le gigot d'agneau désossé roulé, ou l'agneau congelé, "nada" pour le gigot à l'os frais.
Aucune cuisson, quelque soit le mode, ne donne satisfaction après 3 mois. Je contacte par mail le service client de Bosch, j'expose les soucis, pose de questions. Silence.
Je recontacte ce même service 15 jours après : silence. C'est bizarre, lorsque je leur ai "mailé" une intention d'achat j'ai reçu réponse dans les 3 jours. Néanmoins la réponse était erronée, car j'avais demandé, entre autres, si le four possédait une résistance annulaire, et contrairement à ce qui m'a été répondu, il ne semble pas que ce soit le cas.
Et je ne vous parle pas des plaques de cuisson achetées en même temps, cela fera l'objet d'un prochain billet tout aussi enthousiaste...
Heureusement que mon Cook'in tient ses promesses lui !
Le dernier livre Thermomix
100 euros.
Ni plus ni moins.
Lorsqu'on m'a annoncé le prix j'ai d'abord éclaté de rire. Incrédule que je suis... Et dans un second temps j'ai consulté la Grande librairie en ligne, à la recherche des publications des plus grands chefs français.
De Madame Pic à Thierry Marx, de Monsieur Ducasse à Marc Veyrat, Alain Passard, les frères Marcon ou Alain LLORCA, et tous ceux que je ne nomme pas mais qui le méritent amplement, aucun d'entre-eux n'a jamais vendu son savoir-faire par livre interposé à ce tarif !
Je ne suis pas sûre que les recettes de ce livre recevraient ne serait-ce qu'une étoile au Guide, et comme diraient mes ados "y'en a qui se la pétent grave".
Reprise en main !
Plusieurs mois se sont écoulés sans que je ne vienne mettre à jour mon blog.
Je n'ai aucune excuse qui pourrait vous amener à un peu de compassion : pas de deuil terrible dans la famille, ni un travail super-méga intéressant, très enrichissant - en euros parlant - mais demandant une disponibilité de tous les instants, pas de nouvelle maternité (date de péremption atteinte), même pas une petite lassitude, un petit "nervous break down"...
Non, je suis toujours mère au foyer, cent professions : éducatrice (enfants et chien), repasseuse, infirmière, cuisinière, jardinière, secrétaire, standardiste de mon ado, taxi le lundi, le mercredi et le jeudi soir si affinités, nounou de dépannage pour les copines, épouse dévouée, etc... Superwoman donc ,mais avec des trous de mémoire, et celui-ci fût un peu long : impossible de retrouver mes identifiants de connections !
Je n'ai donc pas répondu ici aux différents commentaires qui ont été postés pendant tout ce temps, mais je l'ai fait par mail aux intéressées.
En plus, répondre aux commentaires ici n'est pas des plus simples, des erreurs système se produisant tout le temps...
Mais que cela ne vous empêche pas d'en laisser !
Je vous offre une jolie recette facile et bluffante pour les fêtes : Le flocon... Le temps de le rédiger et de vous mettre une petite photo, c'est pour cette fin de semaine !
Le coin des coings :pâte, gelée et confiture
Ma voisine m'a fait don de quelques coings avant-hier.
Ca c'est une vraie gâterie !
J'ai fait hier soir de la pâte de coings. Recette au thermomix , adaptable au Cook'in si vous avez craqué pour celui-là, est simplissime et rapide, exactement ce qu'il me faut à 21 heures quand Timari fait un caprice :
- "pour demain matin au petit déjeûner c'est possible ?".
Ce matin avec les fruits restants j'ai opté pour : de la gelée, ma recette perso, et de la confiture aux épices pour tester une recette trouvée sur le web et qui aurait été donnée par Christine Ferber dans son livre "Mes confitures".
Ci dessous la recette originale, j'ai divisé toutes les proportions par 2 parce que je n'avais plus assez de fruits ! En italique, se sont mes petits commentaires.
Confiture de coings à la cardamone et au gingembre
Proportions pour 1 kg de coings
- 1 kg de coings préalablement cuits à l'eau (eau avec laquelle on prépare la gelée)
- 15 cl de jus de coings
- 1 jus de citron
- 2 clous de girofle
- 1 petite cuillère de graines de cardomone écrasées
- bâtons de cannelle + canelle en poudre
- gingembre coupé en bâtonnets + gingembre en poudre
- 600 g de sucre
Préparer les coings en les lavant et les frottant avec une brosse à dents (par-exemple) pour enlever tout le duvet. Les couper en 4, puis encore en 4 et enlever coeurs et pépins. Les mettre dans une grande casserole et les recouvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire environ 45 minutes, jusqu'à ce que les fruits s'écrasent facilement avec une fourchette.
Filtrer les fruits en recueillant le jus de coings qui servira pour faire la gelée.
Dans la bassine à confiture mélanger les coings, le jus, le sucre, et les épices.
Porter au frémissement et laisser cuire à petit bouillon 5 minutes.
Versez cette préparation dans une terrine et laisser reposer la nuit.
Renouvellez l'opération (cuisson + repos) le lendemain.
Le surlendemain, remettre à cuire à petite ébullition pendant 10 minutes environ, en surveillant bien et remuant délicatement. Lorsque la confiture est prise, arrêter et mettre aussitôt en bocaux.
Rendez-vous dans 3 jours pour le test gustatif !
Velouté glacé courgettes orange
La sortie d'un nouveau livre Thermomix est toujours très attendue. Celui consacré aux recettes des grands chefs était franchement décevant (ingrédients impossibles à trouver , recettes d'une longueur proustienne ) et à mon sens, et celui de mes copines thermomixeuses, n'avait pas d'autre utilité que de "se la jouer" avec les grands noms de la gastronomie française. D'ailleurs si ça intéresse quelqu'un, je veux bien l'échanger contre un autre.
Il en est tout autrement du petit dernier "Equilibre et Saveurs" , plein de promesses.
Voici donc une recette choisie pour sa rapidité, son originalité !
Les courses pour 4 personnes :
1/2 orange non traitée (ça en plein été ce n'est pas facile à trouver)
600 gr de jeunes courgettes (bien de saison)
500 gr d'eau
182 c à café de curry en poudre
1 yaourt nature
8 feuilles de menthe fraîche
1 c à café de sel
Le matériel :
un couteau à zester - un thermomix - un couteau
Le Savoir-faire :
Zester la moitié de l'orange et réserver.
Peler l'orange à vif et ne garder que les suprêmes (quartiers d'orange sans peau). Réserver.
Couper les courgettes en petits morceaux, les placer dans le bol et les mixer 5 secondes vitesse 5
Racler la paroi avec la spatule.
Ajouter l'eau et le curry.
Programmer : 18 minutes / 100° / vitesse1
A la sonnerie, ajouter les suprêmes,le yaourt, le sel et 2 feuilles de menthe.
Mixer 30 secondes vitesse 10 avec le gobelet.
Laisser refroidir et réfrigérer.
Servir parsemé de feuilles de menthe ciselées et des zestes d'orange avec éventuellement quelques glaçons.
Tatin d'Aubergines aux pignons de pin
Ca y est ! Après plusieurs essais infructueux, cette année nous avons des aubergines au jardin.
Et ça fait bien plaisir à toute ma petite famille parce-qu'elle adore que je lui concocte cette recette toute en douceur.
Et c'est une recette de Clea , donc une valeur sûre !
Les ingrédients pour 4 personnes
1 grosse aubergine ou 2 si elles sont moyennes
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 c à soupe pignons de pin
quelques tomates séchées à l'huile d'olives(je ne les mets pas toujours)
sucre complet ou un peu de miel peu parfumé
herbes de provence
1 abaisse de pâte feuilletée
Le matériel nécessaire :
1 couteau - un moule à tarte - un four - cocotte minute ou cuit-vapeur ou Th*mix.
le Savoir-Faire :
Découper l’aubergine en tranches (avec la peau) et les faire cuire à la vapeur (dans le panier de la cocotte minute par ex )
Dans le fond du moule à tarte, déposer un peu d’huile d’olive, puis du sucre complet (un tout petit peu, mais le fond du moule doit être couvert !).
Ajouter les pignons de pin, puis les tranches d’aubergines.
Disposer les tomates séchées par dessus les aubergines.
Saler et ajouter les herbes de provence.
Recouvrir avec la pâte feuilletée.
Mettre ensuite au four à 180° pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée. Retourner la tarte sur un plat de service et déguster bien chaud.
