14 janvier 2008
ROULEE DE VEAU AUX FRUITS SECS
Oui je sais, encore une recette au thermomix, mais NOOOOOOOOOOOOOOOONNNNNNNNNNNNNN , NE PARTEZ PAS !!! Je vous assure que vous pouvez la faire dans votre cuit-vapeur !!!!!
La recette est tirée du livre "La cuisine à toute vapeur" chez Vorwerk. Ce plat se prépare à l'avance. (au moins 3 heures).
Le livre indique que la recette est pour 8, je dirais plutôt pour 4-6 parce que c'est tellement bon ....
LES PERSONNES ALLERGIQUES AUX FRUITS A COQUE DOIVENT DEMANDER CONSEIL A LEUR MEDECIN AVANT DE CONSOMMER CE PLAT EN RAISON DE LA PRESENCE DE NOIX ET D'AMANDES.
Préparation : 20 minutes, Cuisson : thermomix : 31 minutes.
LE MARCHE POUR 4-6:
30 gr de raisins secs
50 gr de rhum
30 gr de noix
30 gr d'amandes effilées
500 gr de veau coupé en morceaux
100 gr de pruneaux dénoyautés et coupés en morceaux
1 c à café de sel
1 pincée de poivre
1 c à café de fond de veau
600 gr d'eau
huile
papier d'aluminium
LE MATERIEL : Thermomix avec son varoma ou un mixer qui peut hacher la viande et un cuit-vapeur.
CUISINER :
Faire mariner pendant une heure les raisins dans le rhum, puis les égoutter.
Dans le bol, mixer les noix et les amandes 3 secondes vitesse 6. [b]Les réserver[/b].
Hacher la moitié de la viande 10 secondes vitesse 7, et [b]réserver[/b].
Hacher l'autre moitié 10 secondes vitesse 7.
Ajouter la viande réservée, les raisins, amandes et et noix , les pruneaux. Saler et poivrer puis mixer 20 secondes, fonction sens inverse à vitesse 3.
Confectionner 2 pains de viande en les roulant bien serrés dans une feuille de papier d'alu graissée avec de l'huile.
Fermer hermétiquement les extrémités et les déposer dans le plat du cuit vapeur (le Varoma).
Verser l'eau dans le bol, remettre le couvercle et poser le varoma dessus avec son couvercle.
Programmer 30 minutes, Varoma, sur la position 1.
A la fin de la cuisson, enlever les pains du cuit-vapeur (varoma) et les laisser refroidir avant de les mettre au réfrigérateur.
Le pain se mange froid coupé en tranches de 1 cm environ, avec éventuellement une sauce à la crème.
J'attends vos impressions !!!
22 mai 2007
Petit Sauté De Veau Printanier
C'est un incontournable à la maison, tous les ans, dès que les petits poivrons bien croquants font leur apparition sur le marché. Prêt en un rien de temps, sans contrainte, voici le petit sauté de veau printanier à préparer au dernier moment.
Compter 20 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson.
Recette adaptée à partir de celle publiée dans un Hors Série de Cuisine Actuelle, avril 2003.
Le marché pour 4 personnes :
600 gr de filet de veau
500 gr de petits poivrons verts longs
5 c à soupe de vin de muscat (Beaumes de venise par ex)
1/2 jus de citron
3 c à soupe d'huile
2 c à café de miel
1 brin de romarin
sel, poivre
Le matériel : un saladier, une casserole, une poêle, une assiette, une feuille de papier alu.
Cuisiner :
Melanger le vin, le miel et le jus de citron dans un saladier.
Couper le veau en cubes d'environ 3 cm. Les ajouter dans le saladier et mélanger soigneusement.
Supprimer les pédoncules des poivrons et les ébouillanter 2 minutes à l'eau salée.
Les égoutter et les passer sous l'eau froide. Egoutter de nouveau.
Couper les poivrons en petits tronçons en enlevant les graines.
Mettre une assiette dans un bac d'eau chaude (dans l'évier).
Faire chauffer l'huile dans la poêle et y mettre les cubes de viande à caraméliser avec 2/3 de la marinade, sur feu vif pendant 4 minutes en remuant tout le temps. Saler et poivrer puis réserver sur l'assiette séchée, recouvrir d'une feuille d'aluminium.
Mettre les poivrons dans la poêle à feu vif, avec le reste de la marinade et les faire cuire 5 minutes. Remettre la viande, ajouter le romarin et faire cuire 2 minutes.
Servir tout de suite.