16 janvier 2008
TERRINE CHAUDE DE VEAU AU BACON
Une petite terrine pour changer. Délicieuse, mais un peu chère donc pour se faire une petite fête ou épater sa belle-mère (si besoin est !)!
Recette trouvée dans "Terrines du Soleil" aux Editions Equinoxe - Ma bible en matière de terrines !
Préparation : 35 mn - Cuisson : 3 heures
LE MARCHE POUR UNE TERRINE DE 6- 8 PERSONNES : CUISINER
un filet de veau de 1,5 kg (pas facile à trouver, 1kg en général)
15 tranches fines de bacon (dont 3 pour la sauce)
une crépine de porc lavée à l'eau fraîche et égoutée (on en trouve encore chez les vrais charcutiers ou quelques traiteurs, il faut en général la commander car soit ils la jettent, soit ils l'utilisent pour leurs terrines de pâté.)
3 dl de vin blanc sec
1/2 l de bouillon de veau (Magg* ou autre)
3 oignons
2 gousses d'ail
4 branches de persil
2 carottes
1 bouquet garni
2 pincée de thym
une bonne poignée d'olives noires dénoyautées (j'en mets 2 et des confites, j'aime trop !!!)
huile d'olive (de préférence)
Gros sel et poivre
Hacher finement carottes, oignons, ail, persil et les mettre dans un saladier avec les olives, le sel, le poivre, le thym et 4 c à soupe d'huile .
Couper la viande en tranches de 1,5 cm d'épaisseur environ sans aller jusqu'au bout de la tranche .
Saler, poivrer et mettre entre chaque tranche de viande une tranche de bacon avec une ou 2 cuillérées de hachis de légumes.
Verser un filet d'huile d'olive sur la préparation, rectifiez selon votre goût l'assaisonnement.
Préparer 1/4 litre de bouillon de veau (j'en fais un petit peu plus)
Entourer la viande avec la crépine (Attention, Fragile ! Je l'entoure pratiquement 2 fois) et mettez la à revenir au fond d'une cocotte à fond épais pendant 10 mn sur feu moyen.
Mettre la viande dans une terrine.
Verser le vin blanc avec le bouillon sur la viande.
Ajouter le bouquet garni et faire cuire à four préchauffé th 5 pendant 2 heures. Rajouter du bouillon si nécessaire.
Cette terrine se mange chaude avec une sauce faite à partir de quelques cuillerées de jus de cuisson mixées avec 3 c à s de crème fraîche et 3 tranches de bacon et un peu de poivre.
Découper la terrine au couteau électrique.
TERRINE DE VEAU AUX LEGUMES
Ce n'est pas tout neuf comme recette, mais elle fait toujours son petit effet ! Je crois que je l'avais trouvé dans un Femme Actuelle, au siècle dernier !
- LE MARCHE POUR UNE TERRINE DE 6-8 PERSONNES
300g d'épaule de veau
200g de jambon blanc
150g d'haricots vert
3 belles carottes
3 petites courgettes
2 oeufs
25 cl de crème fraiche
1 citron
Menthe fraiche
sel, poivre et huile
CUISINER :
Grattez les carottes et les coupez les en 4 dans le sens de la longueur puis détaillez les en dés.
Epluchez les haricots vert et coupez les en petits morceaux. Faites cuire ses légumes 10 mn à l'eau bouillante salée. Rafraichissez les et égouttez.
Lavez les courgettes et avec un couteau a zester, prélevez des bandes de peau en longueur à intervalles réguliers. Coupez les courgettes en rondelles. Plongez les dans l'eau bouillante salée. Egouttez des la reprise de l'ébulition.
Coupez l'épaule de veau et le jambon en morceaux et hachez les au mixer. Ajoutez les 2 oeufs, la crème et le jus de citron. Mixez à nouveau jusqu'à ce que vous obteniez une préparation lisse et homogène. Versez dans un saladier. Assaisonez de sel et poivre et délicatement avec une spatule, incorporez les dés de carottes et de haricots ainsi que la menthe hachée.
Préchauffez le four à 7, huilez un moule à cake. Tapissez le fond et les parois avec des rondelles de courgettes sans les faire se chevaucher. Remplissez le de la préparation. Lissez la surface avec une cuillère.
Couvrez d'une feuille d'alu légèrement huilé.
Placez le moule dans un bain marie au four et laissez cuire pendant 45 mn. Faites complètement refroidir avant de mettre le moule au réfrigérateur pendant 12 h minimum.Au moment de servir, glissez une lame de couteau le long des parois intèrieures.
19 octobre 2007
TERRINE DE FROMAGE AU PAIN D EPICES
Voilà quelque chose de délicieux, très facile de réalisation, et qui plait à coup sûr !
Hélas, aucun pain d'épices du commerce ne convient pour cette recette parce-qu'ils sont tous bien trop sucrés... Il va donc falloir vous y mettre, et comme je pense à tous ceux et toutes celles qui n'ont jamais fait de pain d'épices et qui pensent que c'est super dur, je vous conseille de faire celui de Tara qui est inratable et devenu légendaire autour de nous. La recette est là.
La terrine se prépare au moins 6 heures à l'avance.
Le marché pour une terrine de 6-8 personnes
1 pain d'épices de TARA
100 gr de roquefort
6 carrés frais
8 noix
1 petite poignée de raisins secs
1 barquette de saint-moret
MATERIEL : une petite terrine de la largeur du pain d'épice ou un petit moule à cake (celui dans lequel vous avez fait le pain d'épices) , du papier étirable, 2 bols, 1 casserole.
CUISINER :
Mettre une petite casserole d'eau à bouillir.
Casser les noix et mettre les cerneaux 2 minutes dans l'eau bouillante (pour enlever l'amertume de la peau), puis les égoutter.
Faire gonfler les raisins secs dans un bol d'eau chaude pendant 15 minutes, puis les égoutter.
Couper 3 tranches fines de pain d'épices, environ 2-3 mm d'épaisseur, dans la sens de la longueur. J'utilise un grand couteau fin (couteau à volaille) et je commence par le "fond" du pain.
Poser la terrine sur une tranche et découper le pain d'épice autour avec un couteau pointu.
Recommencer pour chaque tranche.
Dans un bol, mélanger le roquefort, les carrés frais et les noix émiettées à la main.
Dans un autre bol, mélanger le saint moret et les raisins secs bien égouttés..
Tapisser la terrine avec la feuille étirable en laissant largement dépasser celle-ci.
Mettre au fond de la terrine une tranche de pain d'épices.
Recouvrir avec une cuillère à soupe de la préparation au roquefort. Lisser.
Ajouter une seconde tranche de pain d'épices, puis étaler la préparation aux raisins.
Recouvrir avec la dernière tranche de pain d'épices.
Rabattre les bords de papier étirable et tasser doucement l'ensemble de la terrine.
Mettre au réfrigérateur au moins 6 heures.
Pour démouler il suffit d'écarter les bords de la feuille étirable, de poser une assiette sur le dessus de la terrine et de retourner. Soulever d'une main la terrine en maintenant la feuille étirable de l'autre sur l'assiette. Puis enlever la feuille étirable.
Sinon, vous pouvez aussi tirer doucement les bords de la feuille étirable pour faire sortir la préparation de la terrine, la retourner délicatement sur une assiette et enlever la feuille.
30 septembre 2007
TERRINE DE LOTTE AU BACON
Une recette plus longue à écrire qu'à faire, ça existe !!! En voici une, inratable, fine, elle ravira les fans de poisson. La lotte est un poisson cher, mais son goût est incomparable.
C'est rapide, ça se prépare à l'avance, ça se sert soit froid avec une sauce crème + citron + sel et poivre, ou crème + citron + 1/2 avocat + sel + poivre ou, crème tiède avec des petites crevettes + sel et poivre. Elle est aussi délicieuse, tièdie au micro-onde.
Pour les passionnés de boulange, un petit pain curry-tomates séchées accompagne parfaitement cette terrine.
Origine de la recette : Terrines du Soleil, Editions Equinoxe.
Le marché pour 6 personnes :
5 oeufs - 100 gr de la crème - 3 beaux filets de lottes - sel, poivre, laurier
Matériel : papier sulfurisé, terrine avec couvercle ou moule à cake + 1 feuille de papier alu, mixer , une planchette de la dimension de la terrine, un poids de 1 kg.
Cuisiner :
Farie une omelette avec les oeufs et la crème.
Mixer les filets de lottes
Mélanger le tout + sel et poivre.
Mettre du papier sulfurisé dans la terrine ou dans un moule à cake
Verser 1/3 de la préparation
Recouvrir avec 4 tranches de bacon
Reverser 1/3 de préparation
Recouvrir avec le reste de bacon
Finir par une couche de préparation
1 feuille de laurier sur le dessus
Fermer la terrine et hop au four Th8 pendant 1 heure au bain marie.
Laisser refroidir à température ambiante
Poser une planchette ou un carton un peu épais sur le dessus de la terrine, Mettre un poids de 1kg et zou au frigo pour au moins 4 heures. Cependant, elle sera meilleure demain !