13 août 2009
Tatin d'Aubergines aux pignons de pin
Ca y est ! Après plusieurs essais infructueux, cette année nous avons des aubergines au jardin.
Et ça fait bien plaisir à toute ma petite famille parce-qu'elle adore que je lui concocte cette recette toute en douceur.
Et c'est une recette de Clea , donc une valeur sûre !
Les ingrédients pour 4 personnes
1 grosse aubergine ou 2 si elles sont moyennes
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 c à soupe pignons de pin
quelques tomates séchées à l'huile d'olives(je ne les mets pas toujours)
sucre complet ou un peu de miel peu parfumé
herbes de provence
1 abaisse de pâte feuilletée
Le matériel nécessaire :
1 couteau - un moule à tarte - un four - cocotte minute ou cuit-vapeur ou Th*mix.
le Savoir-Faire :
Découper l’aubergine en tranches (avec la peau) et les
faire cuire à la vapeur (dans le panier de la cocotte minute par ex )
Dans le fond du moule à tarte, déposer un peu d’huile
d’olive, puis du sucre complet (un tout petit peu, mais le fond du moule doit
être couvert !).
Ajouter les pignons de pin, puis les tranches d’aubergines.
Disposer les tomates séchées par dessus les aubergines.
Saler et ajouter les herbes de provence.
Recouvrir avec la pâte feuilletée.
Mettre ensuite au four à 180° pendant 35 à 45 minutes,
jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée. Retourner la tarte sur un plat de
service et déguster bien chaud.
28 septembre 2007
TARTE PARMENTIERE AUX NOIX
A manger tiède en été avec une salade bien relevée, ou chaude l'hiver, cette tarte est facile à faire et change des quiches lorraines ! Les amateurs de fromage la préfèreront avec un pont l'évêque, voire un camembert.
ORIGINE DE LA RECETTE : Cuisine Actuelle, hors série Mai 2004.
Préparation : 25 mn - cuisson 45 mn à 180 ° (th 5 -6)
Le marché pour 6 personnes
1 pâte brisée (faite maison ou industrielle, comme vous voulez)
3 pommes de terre de taille moyenne (roseval, ratte...)
1 oeuf entier + 2 jaunes
300 gr (30 cl) de crème liquide
30 g de beurre
250 g de bûche de chèvre (ou du cantal, du pont l'évêque)
2 c à soupe de ciboulette
2 c à soupe de noix (ou autre) décortiquées (évidemment) et en petits morceaux
muscade - sel - poivre
Matériel : un saladier, une feuille de papier sulfurisé, un plat à tarte, une casserole, une passoire.
Cuisiner :
Etaler la pâte dans un plat à tarte tapissé de papier sulfurisé. La piquer à la fourchette et mettre au frais.
Couper le fromage en rondelles ou en petites lamelles
Faire bouillir une casserole d'eau salée.
Peler les pommes de terre, les rincer et les essuyer. Les couper en rondelles fines comme des chips. Les passer 1 minutes dans l'eau bouillante.
Rafraîchir et égoutter.
Préchauffer le four à 180° (th 6).
Faire une omelette avec les oeufs, la crème, la ciboulette et les épices.
Répartir les pommes de terre sur le fond de tarte.
Etaler par dessus le fromage
Parsemer de noix
Recouvrir avec l'omelette
Faire cuire 40 mn.
27 septembre 2007
TARTE FINE DE ST JACQUES AUX ENDIVES CONFITES
Cette recette est à faire au dernier moment car elle ne réchauffe pas .
Origine de la recette : Cuisine Actuelle Hors série mai 2003
Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn Matériel : une casserole + 2 poêles
Le marché pour 2 personnes
6 noix de saint-jacques (8 à 10 si elles sont petites, et selon la gourmandise !) (les faire dégeler si elles sont surgelées)
1 pâte feuilletée
2 endives (3 si elles sont petites)
1 petite tomate
1 jaune d'oeuf
30 g de beurre
1 c à soupe de miel
1 brin d'aneth (ou une pincée de chez celui qui se décarcasse)
sel, poivre
Cuisiner :
Préchauffer le four à 200 ° .
Ebouillanter, peler et couper en petits dés la tomate.
Laver rapidement les endives et les sécher.
Fendre les saint jacques dans l'épaisseur et les déposer sur un linge.
Etendre la pâte sur une plaque à patisserie, la badigeonner avec l'oeuf battu.
Piquer la pâte à la fourchette .
Faire dorer 15 mn au four (surveiller).
Oter le trognon des endives et les émincer finement.
Faire fondre 15 g de beurre dans une poele, ajouter les endives, le sel le poivre. Faire cuire 5 mn sur feu doux .
Dans une autre poêle faire fondre le reste de beurre, ajouter le miel et poeler les coquilles 30 secondes de chaque côté sur feu vif.
Mettre le fond de tarte sur un plat .
Couvrir avec les endives.
Poser les coquilles en rosace .
Décorer avec l'aneth et les dés de tomates .
26 septembre 2007
TATIN CAMPAGNARDE
Une tarte esthétique et idéale en plat unique.
préparation : 20 mn cuisson : 30 mn th 6
Le marché pour 6 personnes
1 pâte feuilletée
6 pommes de terre moyennes
8 tranches très fines de poitrine fumée (sans couenne ni cartilage)
3 oeufs entiers
20 cl de crème fraîche
1 bûche de chèvre ou des petits chèvres mi-frais (plus goutus)
150 g de gruyère rapé ou de comté ou de beaufort.
Sel - poivre
Le matériel : un cuiseur vapeur ou cocotte minute, un bol, un moule à manqué.
Cuisiner :
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.
Pendant ce temps, battre les oeufs en omelette avec la crème, le sel et le poivre.
Tapisser un moule à manqué avec la poitrine fumée en recouvrant bien toute la surface.
Etaler le fromage râpé.
Déposer les pdt coupées en rondelles sur le fromage .
Déposer ensuite le chèvre en rondelles.
Recouvrir de la préparation aux oeufs.
Déposer la pâte par dessus en rentrant bien les bords à l'intérieur du moule.
Enfourner.
Retourner sur un plat et servir aussitôt.
recette trouvée dans un paquet de pâte feuilletée HERTA ou MARIE ??? J'ai oublié !
25 septembre 2007
TARTE AUX OIGNONS ROUGES
Réalisée avec des oignons rouges, même les enfants en mangent. J'ai encore mêlé mon grain de sel dans la recette originale, à savoir que j'ai remplacé la muscade par un soupçon de curry doux. Miam ! On la déguste chaude, tiède, ou froide. Pratique, non ?
Préparation un peu longue, il faut s'y prendre à l'avance. : Préparation : 30 minutes, cuisson : 30 minutes.
Le marché pour 6 personnes :
1 pâte feuilletée (dans la recette d'origine c'est une pâte brisée)
600 gr d'oignons rouges
3 belles gousses d'ail (2 seulement dans la recette originale)
40 cl de crème liquide. (Je la fais aussi avec 200 GR de ricotta délayée dans 10 cl de lait)
60 gr de beurre
4 oeufs (3 + 1 jaune)
60 gr de comté râpé
15 cl de vin blanc
sel, poivre, curry en poudre (ou muscade)
Matériel : un bol, un plat à tarte, une sauteuse.
Cuisiner :
Préchauffer le four à 210 ° (th 7)
Beurrer le plat à tarte, étaler la pâte et réfrigérer.
Eplucher et émincer les oignons et l'ail.
Faire chauffer la sauteuse avec 50 gr de beurre et faire revenir ail et oignons pendant 15 minutes à feu très doux en remuant souvent. Ils ne doivent pas colorer (en fait c'est pas bien grave si ça arrive, c'est pour le look final, mais ce n'est pas une raison pour les laisser noircir , on est bien d'accord ?)
Ajouter le vin blanc et laisser réduire à sec. Arrêter la cuisson.
Dans le bol, fouetter les oeufs (3 + 1 jaune), la crème et le fromage. Assaisonner avec sel, poiver et une pointe de couteau de curry.
Déposer les oignons tièdes sur le fond de tarte, recouvrir avec l'omelette et enfourner pour 30 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.
Recette parue dans le Guide Cuisine de juillet 2005
11 août 2007
TARTE TATIN A LA RATATOUILLE
Merci pour ton message Mirliton, voici donc un standard chez nous, dont la réputation semble dépasser les frontières... Cette recette prend du temps si tu fais tout toi-même (ce dont je doute parce-que je t'ai reconnu Monsieur Mirliton...), mais tu peux remplacer la ratatouille faite maison par de la rata. surgelée. Sauf que ce jour là tu ne nous invites pas à dîner, compris ? 
Chez Marie j'ai trouvé une idée extra : remplacer la pâte feuilletée par des feuilles de brick badigeonnées d'huile d'olive et parsemées de parmesan. Miam...
Le marché pour la ratatouille de 6 personnes.
4 tomates
5 courgettes : 3 vertes et 2 jaunes (si possible, c'est plus joli pour la présentation).
2 petites aubergines bien fermes
2 tranches de poitrines fumées de 1 cm d'épaisseur
Le marché pour la tarte de 6 personnes
1 pâte brisée (ou une pâte feuilletée) ou 8 feuilles de brick.
750 g de ratatouille
4 oeufs
100 g de chèvre frais ou une bûche de bonne qualité.
1 tomate
1 poignée (ou + selon votre goût) d'olives noires dénoyautées
1 poignée d'olives vertes dénoyautées
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c à soupe de feuilles de basilic hachées (ou déshydratées à défaut)
1 cuillère à café de miel
1 c à café d'origan sec
1 c à soupe d'huile d'olives
sel, poivre
Matériel : un moule à manqué, une poêle ou une sauteuse à fond épais, un pinceau.
Cuisiner :
Préparer la ratatouille dans une sauteuse en laissant s'évaporer le plus possible l'eau contenue dans les légumes.
Préchauffer le four à 200 °
Peler et écraser l'ail .
Peler, épépiner la tomate et la couper en morceaux.
Peler et émincer l'oignon, le faire revenir avec l'huile d'olive dans une sauteuse ou une poêle.
Ajouter la ratatouille et les olives.
Cuire 20 mn découvert pour que l'eau s'évapore totalement.
Hors du feu ajouter les herbes, l'ail écrasé et la tomate épépinée. Laisser tièdir .
Couper le chèvre en petits morceaux.
Battre les oeufs en omelette, saler et poivrer .
Beurrer et badigeonner de miel le fond du moule avec le pinceau.
Etaler la ratatouille en ordonnant les couleurs des légumes, puis les rondelles de chèvre, puis la préparation aux oeufs. Démouler sur un plat, admirer, et se régaler !
Recouvrir le tout avec la pâte ou les feuilles de brick badigeonnées d'huile d'olive, en prenant soin de bien rentrer les bords le long du moule.
Enfourner pour 20-25 minutes à 200° si vous utilisez une pâte, et 15-20 minutes à 180° si vous utilisez les feuilles de brick .
07 août 2007
TARTE RATATOUILLE CHEVRE
Origine de la recette : Cuisine actuelle HS Avril 2003
Préparation : 25 mn (hors préparation de la ratatouille et de la pâte brisée, ou feuilletée si elles sont réalisées par vos soins)
Cuisson : 45 mn
Le marché pour 6 personnes
1 pâte brisée (je la préfère avec une pâte feuilletée)
500 g de ratatouille
4 oeufs
100 g de chèvre
1 grosse tomate (comme j'en mets dans la rata, je n'en rajoute pas)
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c à soupe de persil
1 c à café d'origan sec
1 c à soupe d'huile d'olives
sel, poivre
Cuisiner :
Préchauffer le four à 200 °
Etaler la pâte dans un moule antiadhésif
Recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs (ou des noyaux d'abricots)
Laisser cuire le fond de tarte 10 mn (je mets 8 mn seulement ! )
Entre temps :
Epépiner la tomate
Peler et écraser l'ail
Peler et émincer l'oignon, le faire revenir avec l'huile d'olive dans une sauteuse.
Ajouter la ratatouille.
Cuire 20 mn découvert pour que l'eau rendue s'évapore
Ajouter la tomate épépinée, les herbes, l'ail écrasé.
laisser tièdir
Couper le chèvre en petits morceaux
Battre les oeufs en omelette, saler et poivrer
Etaler la ratatouille sur le fond de tarte,
parsemer de chèvre
recouvrir avec les oeufs
Remettre au four 15-20 mn .