19 août 2007
SAUCE TOMATE ET AU VINAIGRE BALASAMIQUE
Une sauce toute simple à mettre en oeuvre et qui s'accorde tout à fait avec des coquillettes ou des fusillis (tortillettes), bref avec des Pâtes...
Je la fais avec des tomates fraîches l'été, et avec des tomates en boîtes l'hiver quand je n'ai plus de coulis fait maison au congélo ! Cette sauce peut être préparée à l'avance, le vinaigre balsamique étant ajouté uniquement lors du réchauffage.
Le marché pour 4 à 6 personnes :
2 boîtes d'olivettes pelées concassées (les "Cabanon" sont parfaites")
3 c à soupe d'huile d'olive
2 tomates séchées à l'huile d'olives la recette est là
3 gousses d'ail
2 c à soupe environ de vinaigre balsamique (selon votre goût vous pourrez en ajouter une 3ème)
1 c à café de sucre en poudre
Sel et poivre
parmesan râpé (facultatif)
Matériel : une casserole, un presse-ail, une cuillère en bois.
Cuisiner :
Presser l'ail.
Couper les tomates séchées en morceaux.
Mettre les tomates concassées, les tomates séchées, l'ail, l'huile d'olive et le sucre dans une casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer. Laisser bouillir 2 minutes puis baisser le feu et laisser réduire la sauce pendant 20-25 minutes.
Ajouter le vinaigre balsamique, mélanger le tout et laisser cuire encore 2 minutes. Goûter et ajouter si besoin est un peu de vinaigre balsamique (1 c à soupe). Dans ce cas ajouter 1 minute supplémentaire de cuisson. Saler, poivrer, et servir aussitôt.
14 août 2007
LE PESTO
Cher, cher Jean Valjean !
Si je n'ai pas encore donné mes recettes de Pesto, c'est qu'il fallait attendre que tu aies fait tes tomates séchées... L'écolo que tu es, les fait certainement sécher au soleil, j'imagine que cette année, ça va te prendre un peu plus de temps
!
Au cas où tes tomates ne seraient donc pas tout à fait prêtes à l'emploi, je poste ici aussi la recette traditionnelle du Pesto. Encore faut-il que Cosette n'ait pas oublié d'arroser ton Basilic ... 
Le pesto, qu'il soit au basilic ou aux tomates séchées, gagne en saveur si on le laisse attendre un peu, disons... 2 heures au frais.
Il se garde aussi plusieurs jours au réfrigérateur, recouvert d'un filet d'huile d'olive dans un pot hermétique.
Le Pesto tradition
Le marché
60 grammes de feuilles fraîches de basilic
4 gousses d'ail (3 s'il est très fort)
3 cuillères à soupe de pignons de pin
8 cuillères à soupe d'huile d'olive. La qualité de l'huile d'olive est primordiale, choisissez la meilleure et oubliez son prix !
125 gr de parmesan râpé
25 gr de pecorino râpé (je n'en mets jamais !)
Matériel : une poêle, un mixer, une raclette en silicone ou à défaut une cuillère en bois, un bol, un pot hermétique, une cuillère à soupe, un couteau
Cuisiner :
Faire dorer à sec dans une poêle les pignons de pin
Eplucher les gousses d'ail et les couper en 4
Couper le parmesan en morceaux
Mettre dans le mixer le basilic, l'ail, les pignons de pin. Ajouter la moitié de l'huile d'olive et mixer jusqu'à ce que tout soit haché menu menu.
Arrêter le mixer, racler les parois du bol pour faire retomber la préparation dans le fond.
Remettre le mixer en route et verser petit à petit le restant d'huile.
Ne pas hésiter à arrêter plusieurs fois le mixer pour faire retomber le pesto dans le fond du bol.
Mettre la préparation obtenue dans un bol et ajouter les fromages. Mélanger soigneusement.
LE PESTO AUX TOMATES CONFITES
Le marché :
Environ 120 gr de tomates séchées macérées dans l'huile d'olive,
35 gr de pignons de pin dorés à sec à la poele,
50 gr de parmesan râpé,
3 gousses d'ail,
5 belles feuilles de basilic (facultatif)
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poivrer
Matériel : une poêle, un mixer, une raclette en silicone ou à défaut une cuillère en bois, un bol, un pot hermétique, une cuillère à soupe, un couteau, un presse-ail.
Cuisiner :
Faire dorer à sec dans une poêle les pignons de pin
Eplucher les gousses d'ail et les écraser dans le presse-ail. Je vous conseille de préparer d'abord 1 gousse d'ail uniquement et d'incorporer éventuellement les autres après avoir goûté votre pesto en fin de préparation... idem pour le basilic : commencez par 3 feuilles...
Mettre dans le mixer 3 feuilles de basilic, l'ail, les pignons de pin, le parmesan, les tomates séchées et le poivre. Ajouter progressivement l'huile sans arrêter le mixer (si toutefois votre mixer vous le permet 
) .
Vous devez obtenir une pâte bien lisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement à votre goût.