29 septembre 2009
Le coin des coings :pâte, gelée et confiture
Ma voisine m'a fait don de quelques coings avant-hier.
Ca c'est une vraie gâterie !
Avec la complicité de Nath 
que l'on retrouve avec délectation sur Vitesse Cuillère, j'ai fait hier soir de la pâte de coings. Sa recette au thermomix , adaptable au Cook'in si vous avez craqué pour celui-là, est simplissime et rapide, exactement ce qu'il me faut à 21 heures quand Timari fait un caprice :
- "pour demain matin au petit déjeûner c'est possible ?".
La recette est là . Comme pour un trésor très convoité, cette recette se mérite et vous montrerez patte (ou pâte ...) blanche pour que le secret vous soit dévoilé !
Ce matin avec les fruits restants j'ai opté pour : de la gelée, ma recette perso, et de la confiture aux épices pour tester une recette trouvée sur le web et qui aurait été donnée par Christine Ferber dans son livre "Mes confitures".
Ci dessous la recette originale, j'ai divisé toutes les proportions par 2 parce que je n'avais plus assez de fruits ! En italique, se sont mes petits commentaires.
Confiture de coings à la cardamone et au gingembre
Proportions pour 1 kg de coings
- 1 kg de coings préalablement cuits à l'eau (eau avec laquelle on prépare la gelée)
- 15 cl de jus de coings
- 1 jus de citron
- 2 clous de girofle
- 1 petite cuillère de graines de cardomone écrasées
- bâtons de cannelle + canelle en poudre
- gingembre coupé en bâtonnets + gingembre en poudre
- 600 g de sucre
Préparer les coings en les lavant et les frottant avec une brosse à dents (par-exemple) pour enlever tout le duvet. Les couper en 4, puis encore en 4 et enlever coeurs et pépins. Les mettre dans une grande casserole et les recouvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire environ 45 minutes, jusqu'à ce que les fruits s'écrasent facilement avec une fourchette.
Filtrer les fruits en recueillant le jus de coings qui servira pour faire la gelée.
Dans la bassine à confiture mélanger les coings, le jus, le sucre, et les épices.
Porter au frémissement et laisser cuire à petit bouillon 5 minutes.
Versez cette préparation dans une terrine et laisser reposer la nuit.
Renouvellez l'opération (cuisson + repos) le lendemain.
Le surlendemain, remettre à cuire à petite ébullition pendant 10
minutes environ, en surveillant bien et remuant délicatement. Lorsque
la confiture est prise, arrêter et mettre aussitôt en bocaux.
Rendez-vous dans 3 jours pour le test gustatif !
13 mai 2009
Tarte à la rhubarbe
Après une si longue absence je me suis dit que je vous devais bien une petite douceur de saison. La rhubarbe est en pleine forme et son petit goût acidulé aime accompagné une boule de glace à la vanille ou à la noix de coco....
Cette recette très rapide permet une jolie présentation de la rhubarbe qui n'est pas défaite en compote informe.
Sur une base de pâte brisée à la noix de coco, un fond de crème pâtissière légère recouvert de fins tronçons de rhubarbe sous un nuage de sucre. Quelques minutes de cuisson et le tour est joué. Je suis désolée je n'ai plus d'appareil photo 
Pour la pâte n'importe quel robot fait l'affaire, pour la crème pâtissière j'ai fait confiance à mon thermomix et j'ai eu raison. Pendant qu'il mélangeait et cuisait à la perfection j'ai fait précuire mon fond de tarte et détaillé en tronçons la rhubarbe. Durée de réalisation de la tarte hors cuisson : 14 minutes !
Pâte brisée :
75 gr de beurre
150 gr de farine
1 c à soupe de noix de coco râpée
50 gr d'eau tiède
1/2 c à café de sel
19 septembre 2008
La Teurgoule Normande
En ces temps de gastro familiale il faut bien trouver des desserts qui chantent ! Je me suis donc remise à la Teurgoule depuis 3 jours. D'habitude c'est plutôt un met hivernal, mais bon.
Je pourrais annoncer que ma recette est la Meilleure de Normandie (la "Meilleure du Monde" étant déjà prise par une autre bloggeuse), ou qu'elle me vient tout droit de ma grand-mère de 97 ans qui la tenait elle-même de son arrière-grand-mère, etc, etc... Je pourrais tenter aussi les indéboulonnables conclusions des bloggeuses-cuistots "mes invités ont adoré", "il n'est rien resté", "tout le monde m'en parle encore" ou mieux "je ne fais plus que celle-là" !
.
Mais c'est archifaux ! Mamie qui a plus d'un tour de main dans sa cuisine ne m'a JAMAIS cuisiné de Teurgoule, ce plat typiquement Normand. Il aura fallu que j'attende 40 ans pour découvrir ce petit péché chez un fromager 
de Houilles dans les Yvelines ! Allez savoir ... Quant aux invités, jamais personne d'autre que le petit cercle restreint de ma tribu n' a eu la chance de goûter la teurgoule "home-made". Comme quoi certains secrets sont bien gardés !
Sitôt goûté, sitôt imité ! Bien que la composition de ce plat tourne dans sa version basique autour du riz et du lait, le résultat n'a rien de commun avec ... un riz au lait. C'est crémeux, très finement caramélisé, onctueux, fondant... Idéal pour un goûter ou terminer un dîner léger. La teurgoule est aussi éventuellement accompagnée d'une fallue (brioche normande), mais là, nous allons attendre le retour de Zabou pour en connaître le secret !
A la recette de base vous pourrez ajouter selon votre envie : des raisins blonds, des abricots secs, des pruneaux, du rhum, du calvados, des dés de pommes... Mais, essayez d'abord nature !
La teurgoule se prépare dans un plat en gré "la terrinée" ou "terrine à bec", ou encore pour les amateurs non avertis "plat à teurgoule" (pour en trouver, vous tapez "plat à teurgoule" dans un moteur de recherche quelconque) . Si vous n'en avez pas, vous pouvez la préparer tout de même si vous avez un plat assez haut et de préférence évasé vers le haut.
Pour un plat pouvant contenir 2 litres de lait (sans déborder !) :
100 gr de riz rond (c'est important le riz rond)
70 à 90 gr de sucre en poudre (selon votre gourmandise et votre régime)
1/4 c à café de sel
1,5 l de lait entier (avec du lait écrémé ou 1/2 écrémé la teurgoule ne sera pas moelleuse)
2 c à café de cannelle ou 1 bâton de cannelle coupé en 2.
10 gr de beurre
C'est facile à faire :
Préchauffer le four sur 120-130° (th3 chez moi)
Beurrer la terrinée
Mettre dans le fond : le riz, la cannelle, le sucre et le sel. Bien mélanger le tout.
Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'au début de l'ébullition.
Verser le lait très chaud sur le riz et enfourner immédiatement pour 4 heures !
Il va se former sur le dessus une croûte brune très fine . Là les écoles divergent : il y a celle qui, à l'aide d'une fourchette, plonge la croûte dès qu'elle se forme dans le plat , et il y a celle qui laisse la croûte former un couvercle au dessus du riz. Vu que j'oublie systématiquement de regarder où en est la cuisson, je suis adepte de la seconde méthode.
16 mars 2008
Friands aux amandes ou visitandine
Après la confection de LA Brioche il reste des blancs d'oeufs... Au choix on peut faire des meringues ou des friands aux amandes (ou noisettes).
Attention les personnes allergiques aux fruits à coque (noix, amandes, noisettes, pistaches, arachides, etc...) doivent impérativement demander conseil auprès de leur médecin AVANT DE CONSOMMER ce gâteau !
J'ai testé et adapté (au thermomix) 2 recettes de friands aux amandes, aussi appelés Visitandines.
La première recette, je l'ai trouvée sur 750gr.com, un site que j'aime particulièrement (jamais déçue par les recettes proposées), la seconde est parait-il de Monsieur Lenôtre....
J'ai pris un peu de chacune, quantités d'ingrédients, méthode, cuisson et j'ai fait "Ma" recette. Côté saveur le clan et les convives sont ravis (moi je ne peux rien dire :-# ), côté sensation en bouche, texture, je trouve que l'équilibre est parfait entre le très léger croustillant caramélisé de l'extérieur et le moelleux fondant ni trop sucré ni trop gras de l'intérieur. Après 4 jours dans une boîte métallique ils sont toujours aussi bons...
Pas de thermomix ? Aucun problème, le résultat sera aussi succulent !
Ajouter et mélanger le beurre fondu refroidi.
Remplir les moules et enfourner.
Pour les minis : 7 minutes à 220° puis 5 min à 180° puis 2 min four éteint
Pour ceux dans les moules à Muffins (remplis au 1/3 environ) : 7 min à 220° puis 7 min à 180° puis 3 min four éteint.
Chaque four étant différent de l'autre, surveiller la cuisson ! La couleur qui doit être légèrement "caramel".
11 mars 2008
BISCUIT DES ILES DE DORNECY
Hommage à Dornecy une surfeuse adorable avec sa succulente recette de gâteau à l'ananas.
Le marché pour un biscuit :
400 gr d'ananas en morceaux en boîte
65 gr amandes en poudre
150 gr de beurre ramolli (ou Fruit d'or
)
150 gr de sucre en poudre
3 oeufs
200 gr de farine
1 Sachet de levure alsacienne
Facultatif : 100 gr sucre glace et un peu d'amandes effilées
CUISINER :
Egoutter les morceaux d'ananas et garder le jus.
Mélanger les amandes en poudre, le beurre et le sucre et fouetter pour obtenir une pommade
Ajouter les oeufs l'un après l'autre
Ajouter la farine avec la levure et pour finir les morceaux d'ananas.
Mettre dans un moule beurré et faire cuire 50 mn environ à 180°
A la sortie du four, démouler (Dornecy laisse le gâteau dans le moule),
et arroser avec le sirop de la boîte sur le gâteau tout chaud.
On laisse refroidir et pour la présentation on fait un glaçage avec le sucre glace et on parsème d'amandes effilées.
Avec les proportions de cette recette on peut aussi faire 24 petits
gâteaux dans des caissettes en papier ( 15 minutes seulement de
cuisson)
Ce genre de gâteau est aussi frais au bout de 2 ou 3 jours.
06 février 2008
MARMELADE ORANGES AMERES DU DR FEELGOOD
J'ai trouvé cette recette l'an passé sur le blog de Dr Feelgood. Le résultat est vraiment comme sur sa photo (oui je sais !).
Je l'ai faite en petites quantités (4 pots) pour tester, et j'ai regretté parce qu'elle est vraiment bonne.
De plus, cette année, j'ai "sacrifié" un pot en retirant les lanières bien confites mais moelleuses, je les ai faites sécher 3 jours au réfrigérateur et je les ai enrobées de chocolat. C'était une pure merveille.
Ingrédients :
1 Kg d'oranges amères non traitées – 1 citron non traité – 2 kg de sucre (voire 2,5) 2 litres ½ d'eau
Cuisiner :
Coupez les oranges et le citron en petites lamelles: coupez en quart, chaque quart en 2 dans le sens de la longueur, puis détaillez en lamelles fines . Récupérez les pépins et mettez-les dans une mousseline (j’utilise une compresse médicale dépliée puis nouée avec de la ficelle). Mettez les lamelles d’agrumes et la mousseline nouée dans 2 litres ½ d'eau et laissez reposer 24 heures.
Faites bouillir 50 minutes. Ajoutez le sucre et remuez. Laisser reposer 24 heures.
Faites bouillir 30 à 40 minutes en remuant et mettez en pots.
UN DELICE DE MARMELADE D'ORANGES
Il ne vous reste plus beaucoup de temps pour trouver des oranges amères - non traitées -, dépêchez-vous ! D'autant plus que cette année on a bien du mal à en trouver !
Voilà sans doute la meilleure recette que j'ai faite, celle de Lili drop, et en plus il y a le reportage photo pas à pas qui est superbe là.
Je vous la livre in extenso !
Préparation : 2h plus une nuit d'attente minimum
Cuisson : 2h15
Ingrédients (pour 20 pots) :
- 2 kg d'oranges amères
- 4 litres d'eau (je prends de l'eau de source)
- 5 kg de sucre (de canne, blanc si possible) - (on peut réduire à 4,5 kg)
Préparation :
Laver les oranges, ôter le reste de la fleur, c'est la seule chose qu'on jette. Eplucher les oranges, réserver les peaux entières avec toute leur épaisseur. Couper chaque quartier de chair en deux. Mettre les pépins dans un nouet de gaze.
Couper fin les écorces entières (à la moulinette, au mixeur ou au couteau) pour obtenir des filaments pas plus épais que des carottes râpées (Astuce de Zabelle : pour obtenir de belles lamelles d'écorce : les passer au robot, mais pas du côté râpe, du côté éminceur.)
Mettre à macérer ensemble écorces, chair, eau et pépins enfermés dans une gaze. Laisser tremper une nuit.
Le lendemain, bouillir ou plutôt bouilloter le tout 2 heures en couvrant à moitié, attention que ça ne déborde pas. Remuer uniquement à la cuillèrè en bois, ne pas écumer.
Si on a bouilli trop fort et qu'on croit devoir ajouter de l'eau pour compenser une évaporation, pas plus d'un demi-verre (format petit verre à moutarde).
Ajouter tout le sucre d'un coup puis ramener à ébullition. Bouillir alors à découvert et à gros bouillons 15 minutes.
Vérifier si la marmelade est prise en déposant une cuillerée sur une surface froide. La cuisson peut aller jusqu'à 20 min mais pas plus. Empoter et couvrir chaud.
On a environ 10 pots au kilo d'oranges, ils se gardent des années dans un placard
Quelques conseils :
Sucre:
Le sucre blanc préserve la couleur et la transparence, le sucre en morceaux convient, le sucre roux donne une couleur foncée. On peut aller jusqu'à 6 kilos de sucre mais on aura alors de la confiture et non de la marmelade, ou descendre à 4,5 kg si on aime très amer ou plus liquide.
Pépins:
Il en faut 20 ou 30 bien formés pour participer à la prise. je les compte pas et je mets tout, ma marmelade prend bien.
Trempage:
On peut sans dommage laisser tremper davantage, jusqu'à 48 heures environ
31 janvier 2008
Myrtilles aux épices et à la crème au citron
La recette était donnée par Mercotte d'après une recette de Pierre Hermé, dans sa version gratin.
Testée, elle a fait l'unanimité à la maison : les myrtilles n'étaient pas assez parfumées par le sirop aux épices (sans doute parce-qu'elles étaient surgelées) et la crème au citron fut rebaptisée "beurre-citron"... Limite écoeurant. Et oui, n'est pas grand chef qui veut !
Mais on ne reste pas sur un échec, on recommence (tant qu'il y a des myrtilles !) et on modifie les proportions pour obtenir un petit dessert tout en délicatesse et surtout rapide à faire.
Voici donc ma version :
Le marché pour 6 verrines :
400 gr de myrtilles (surgelées pour moi)
400 gr d'eau
350 gr de sucre
1 étoile de badiane (anis étoilée)
4 gousses de cardamome verte
2 tours de moulin à poivre
3 citrons non traités.
2 oeufs
75 gr de beurre bien frais coupé en petits morceaux
MATERIEL : 1 couteau, 1 casserole, 1 cul de poule ou un bol, 1 saladier, 6 verrines, 1 râpe américaine ou un robot hachoir ou un thermomix, 1 thermomètre pour la cuisson du sucre ou une thermosonde, 1 bouteille vide et propre pour conserver le sirop restant. Ca c'est une super idée de Mercotte...
CUISINER :
Préparer le sirop : Dans la casserole, mélanger l'eau , 250 gr de sucre, le poivre, la cardamome, l'étoile de badiane, et le jus d'un demi-citron.
Porter à ébullition pendant 4-5 minutes. Là Mercotte dit qu'elle ne va que jusqu'au frémissement mais je pense que c'est pour cela que nos myrtilles n'avaient point de goût la première fois, les épices n'avaient pas développé assez d'arôme pour parfumer le sirop.
Si vous avez le temps, le mieux est de laisser refroidir le sirop complètement, de le couvrir et de le mettre au réfrigérateur quelques heures voire une nuit, les épices n'en dévoileront que mieux leur parfum. Ensuite, reporter le sirop à frémissement et ajouter les myrtilles. Les laisser 5 minutes à feu doux..
Sinon, Ajouter les myrtilles et laisser 5 minutes (pour des fruits surgelés).
Egouter et laisser refroidir dans une passoire au dessus d'un saladier. Récupérer délicatement l'étoile de badiane et les gousses de cardamome et les remettre dans le sirop.
La crème au citron :
Laver et sécher minutieusement la peau des citrons.
Prélever les zestes de 1 citron 1/2 et les râper aussi fins que possible ( dans le thermomix, mettre en route les couteaux à vitesse 8 et jeter les zestes dans le bol par le trou du couvercle. attendre 5 secondes, faire retomber dans le fond du bol et relancer 5 secondes vitesse 8).
Dans le cul de poule, mettre les 100 gr de sucre restant et les zestes hachés. Les mélanger et laisser 15 minutes en attente pour que le sucre soit bien parfumé. Pour aller plus vite, avec le thermomix vous pouvez ajouter le sucre sur les zestes hachés et mixer 8 secondes vitesse 5.
Presser les citrons pour obtenir 8 cl de jus que vous ajouterez dans le cul de poule sur le sucre et le citron.
Ajouter les 2 oeufs légèrement battus à la fourchette et porter le tout au bain-marie, à feu doux, jusqu'à ce que la préparation atteigne 80 ° sans cesser de remuer. A cette température la crème au citron s'épaissit et nappe la cuillère.
Enlever le cul de poule du bain-marie et laisser refroidir en surveillant la température, et comme dirait Mercotte : vous avez le temps de faire la vaisselle ! Lorqu'elle est redescendue à 40° ajouter le beurre et fouetter la crème au fouet à main incliné jusqu'à complète incorporation.
Déposer les myrtilles dans le fond des verrines et recouvrir avec de la crème au citron. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 4 heures.
Le sirop restant est très bon et peut être mis en bouteille est conservé quelques jours au réfrigérateur.
Merci Mercotte !
13 janvier 2008
MOUSSE AVOCAT-KIWI AU CITRON VERT ET A LA VANILLE
Et bien tout est dit dans le titre !!!
C'est un plagia je l'avoue. Feuilletant "Envie de Desserts", livre compagnon du thermomix (la Toquée de la Toque aurait-elle craquée ???), cette recette me faisait de l'oeil.
Hier soir, j'ai succombé. Malgré les frimousses dubitatives, voire carrément anxieuses, de mon clan à l'idée de manger de l'avocat en dessert, j'ai oeuvré en leur accordant une exceptionnelle dérogation si d'aventure le résultat n'était pas à la hauteur de mes attentes. J'avais tout de même assuré la conclusion du dîner par un sorbet secret à la mandarine et quelques tuiles aux amandes confectionnées l'après-midi. Au cas où.
Vous vous doutez bien que si je publie la recette ce matin, c'est qu'en dépit d'un fort a priori collectif, cette mousse connut un succès inespéré !
Les quantités indiquées dans la recette d'origine me semblent un peu justes pour 4 personnes. Il est vrai que pour tester c'est sans doute suffisant, vous verrez par vous-même, moi, la prochaine fois j'en ferai davantage.
La préparation a quand même un peu chauffé, ce doit être l'utilisation de la vitesse 9 qui en est la cause, et c'est probablement pour cela qu'il est conseillé de mettre les coupes préalablement au congélateur.
Je pense qu'on doit pouvoir préparer la mousse une heure avant le repas et la laisser au réfrigérateur couverte d'un film étirable. Dans ce cas, il est certainement mieux d'utiliser le jus d'un citron entier. J'essaierai la prochaine fois.
Le marché pour 4 personnes
2 avocats mûrs
6 kiwis
Le jus d'un citron vert (je n'ai utilisé que la moitié) + 1 autre citron pour la déco (pas fait)
40 gr de sucre (pour une fois la proportion de sucre est parfaite)
une pincée de vanille en poudre, ou un sachet de sucre vanillé.
LE MATERIEL :
De préférence un thermomix (désolée pour ceux qui n'en n'ont pas), sinon, un excellent mixer et un batteur électrique. Des coupes pour la présentation, que vous mettrez au congélateur 1/2 heure avant.
CUISINER :
Mettre la chair des avocats et la pulpe de 2 kiwis dans le bol du thermomix (ou dans un bol). (La recette d'origine ne met pas de kiwi dans l'avocat.)
Ajouter le sucre, la vanille, et le jus du citron vert.
Mettre le couvercle et le gobelet en place.
Programmer 2 minutes à vitesse 9. Sans TMix, mixer la préparation pour la rendre la plus lisse possible.
Au bip , racler les parois du bol pour faire redescendre la mousse dans le fond.
Ensuite pour lui donner plus d'onctuosité, insérer le fouet sur les couteaux du TMix, et programmer 4 minutes vitesse 3. Sans Tmix, fouetter au batteur électrique à petite vitesse.
Pendant ce temps, éplucher les autres kiwis et les couper en rondelles. Couper le citron vert restant en tranches fines.
Dans les coupes, verser un peu de mousse, décorer avec les tranches de kiwi et de citron vert. Servir tout de suite.
Je pense qu'une variante est possible avec du pamplemousse, de la banane ou du rhum. A goûter !
25 août 2007
VERRINE POIRE-CARADAMOME ET PECHE-LAVANDE
Mais que faire des poires qui s'abîment trop vite ? De la confiture ? Une verrine ? Bof, banal. Mais si la poire est relevée d'un soupçon de cardamome, ou flirte avec une gelée de pêche à la lavande (ou au thym)... Ca change tout !
Voici un petit dessert vite préparé, qui emprunte encore une fois le chemin de l'agar-agar et des épices.
Le marché pour 2 grandes verrines (ou 4 petites !)
3 grosses poires (surtout si elles sont abîmées, vu que vous allez en jeter une partie)
1,5 c. à soupe de mascarpone
2 c. à soupe de sucre en poudre
10 secouettes de cardamome ou les graines pilées de 6 gousses blanches environ. Le truc c'est de faire avec un peu moins et d'ajuster en fonction de votre goût. Si vous utilisez des gousses vertes, attention elles sont plus parfumées.
2 gr d'agar-agar (2 * 1 gr)
2 grosses pêches
10 fleurs de lavande ou un brin de thym
1/2 verre d'eau
Pour la déco : une feuille de menthe, une framboise, un quartier de poire, une fraise, un brin de lavande, n'importe quoi en fait du moment que ça vous plait 
!
Matériel : une casserole, un mixer, des verrines, une cuillère en bois, une passoire.
Cuisiner :
Etape 1 : La mousse poire-cardamome
Peler les poires.
Les couper en morceaux , ajouter la cardamome, et les faire compoter légèrement dans la casserole.
Pendant ce temps, mélanger le mascarpone et 1 c. à soupe rase de sucre.
Lorsque les poires ont rendu du jus et qu'elles se défont, les passer rapidement au mixer. Attention, il ne faut pas que la compote devienne complètement lisse.
Ajouter la préparation au mascarpone et 1 gr d'agar-agar.
Bien mélanger et porter à ébullition pendant une minute tout en mélangeant.
Verser dans les verrines et mettre au frais. Je laisse sur le plan de travail pendant 10 minutes puis je mets au congélateur le temps de préparer les pêches.
Etape 2 : La gelée pêche-lavande
Eplucher les pêches et les mettre à cuire avec le sucre restant et l'eau pendant 10 minutes.
Ajouter les fleurs de lavande et laisser infuser pendant 10 minutes.
Mettre le tout dans une passoire et enlever les fleurs de lavande.
Mixer les pêches jusqu'à obtention d'une compote presque liquide.
Ajouter 1 gr d'agar-agar et remettre à ébullition pendant 1 minute.
Attendre 5 minutes puis verser dans les verrines sur la préparation à la poire.
Décorer !