19 août 2009
Velouté glacé courgettes orange
La sortie d'un nouveau livre Thermomix est toujours très attendue. Celui consacré aux recettes des grands chefs était franchement décevant (ingrédients impossibles à trouver , recettes d'une longueur proustienne ) et à mon sens, et celui de mes copines thermomixeuses, n'avait pas d'autre utilité que de "se la jouer" avec les grands noms de la gastronomie française. D'ailleurs si ça intéresse quelqu'un, je veux bien l'échanger contre un autre.
Il en est tout autrement du petit dernier "Equilibre et Saveurs" , plein de promesses.
Voici donc une recette choisie pour sa rapidité, son originalité !
Les courses pour 4 personnes :
1/2 orange non traitée (ça en plein été ce n'est pas facile à trouver)
600 gr de jeunes courgettes (bien de saison)
500 gr d'eau
182 c à café de curry en poudre
1 yaourt nature
8 feuilles de menthe fraîche
1 c à café de sel
Le matériel :
un couteau à zester - un thermomix - un couteau
Le Savoir-faire :
Zester la moitié de l'orange et réserver.
Peler l'orange à vif et ne garder que les suprêmes (quartiers d'orange sans peau). Réserver.
Couper les courgettes en petits morceaux, les placer dans le bol et les mixer 5 secondes vitesse 5
Racler la paroi avec la spatule.
Ajouter l'eau et le curry.
Programmer : 18 minutes / 100° / vitesse1
A la sonnerie, ajouter les suprêmes,le yaourt, le sel et 2 feuilles de menthe.
Mixer 30 secondes vitesse 10 avec le gobelet.
Laisser refroidir et réfrigérer.
Servir parsemé de feuilles de menthe ciselées et des zestes d'orange avec éventuellement quelques glaçons.
18 août 2009
THERMOMIX LE POUR ET LE CONTRE APRES 1 AN 1/2 D'UTILISATION
et Après un an d'utilisation , elle en pense quoi la Toquée de la toque ?
Déception grandeur nature quand il a fallu le renvoyer en révision parce qu'il ne tournait plus assez vite sur les grandes vitesses. Après à peine 9 mois d'utilisation il a fallu changer les couteaux. Heureusement qu'il est garanti. Mais une garantie ça ne dure pas, alors ....
Il n'est revenu que 15 jours plus tard.
Pour faire court : il convient parfaitement pour 4 personnes, au delà, vous devrez vous considérer au régime ou faire "en 2 fois". Sauf pour les soupes, jusqu'à 6 "ça le fait" comme dirait ma fille. La cuisson à la vapeur est bien plus longue qu'en cocotte minute, mais si vous faîtes une multi-cuisson, c'est à dire cuire votre poulet ou votre poisson et votre sauce en même temps, vu qu'il n'y a rien à surveiller, ça peut être intéressant quand même.Si vous êtes pressé (e), d'autres appareils seront plus rapides.
les couteaux ne sont pas bien faciles à nettoyer après avoir mixé des fibres ou après avoir fait une pâte à brioche ou à tarte. L'accès à l'axe de rotation est difficile, on s'en sort mieux avec un goupillon à biberon. Il faut impérativement nettoyer les couteaux immédiatement sinon les salissures sèchent autour de l'axe et à la base des lames, et là , pour nettoyer c'est l'horreur. Donc , oubliez l'idée de les mettre au lave-vaisselle si vous ne le faites pas fonctionner de suite.
Quant au prix, il peut justifier qu'on devienne conseillère... mais juste le temps de le gagner ou de pouvoir se l'offrir ! Voilà.
le 15 février 2008
Souvenez-vous, l'été dernier, je vous faisais part de mon opinion "a priori" sur le robot le plus cher que je connaisse. Si vous ne vous en souvenez plus, cliquez-là !
Après 3 mois d'utilisation, pour résumer voici ce que j'en pense !
Le thermomix, c'est comme le lave-vaisselle ou le four à micro-ondes : pas vraiment indispensable. Mais c'est fou ce qu'il nous manque quand on ne l'a plus !
Si on vit très bien sans, on se simplifie la vie avec.
Bref, à défaut d'être nécessaire, il est bien venu !
En dépit de la qualité de fabrication et de ses performances, nous sommes bien d'accord, que le prix de cet appareil n'est pas tout à fait justifié, surtout que le mode de distribution est loin d'avoir le coût d'un circuit traditionnel de vente. Bien au contraire. La seule personne qui a un réel coût de distribution, à mon avis, ce doit être la conseillère-vendeuse.
Si votre budget vous permet d'avoir un thermomix, considérez que vous avez de la chance et n'hésitez pas !
Si vous ne le pouvez pas, dites-vous que sur ce blog vous trouverez des recettes tout à fait adaptables à vos ustensiles habituels !
13 août 2009
Tatin d'Aubergines aux pignons de pin
Ca y est ! Après plusieurs essais infructueux, cette année nous avons des aubergines au jardin.
Et ça fait bien plaisir à toute ma petite famille parce-qu'elle adore que je lui concocte cette recette toute en douceur.
Et c'est une recette de Clea , donc une valeur sûre !
Les ingrédients pour 4 personnes
1 grosse aubergine ou 2 si elles sont moyennes
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 c à soupe pignons de pin
quelques tomates séchées à l'huile d'olives(je ne les mets pas toujours)
sucre complet ou un peu de miel peu parfumé
herbes de provence
1 abaisse de pâte feuilletée
Le matériel nécessaire :
1 couteau - un moule à tarte - un four - cocotte minute ou cuit-vapeur ou Th*mix.
le Savoir-Faire :
Découper l’aubergine en tranches (avec la peau) et les
faire cuire à la vapeur (dans le panier de la cocotte minute par ex )
Dans le fond du moule à tarte, déposer un peu d’huile
d’olive, puis du sucre complet (un tout petit peu, mais le fond du moule doit
être couvert !).
Ajouter les pignons de pin, puis les tranches d’aubergines.
Disposer les tomates séchées par dessus les aubergines.
Saler et ajouter les herbes de provence.
Recouvrir avec la pâte feuilletée.
Mettre ensuite au four à 180° pendant 35 à 45 minutes,
jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée. Retourner la tarte sur un plat de
service et déguster bien chaud.
12 août 2009
Sorbetière Frissons®
Irréductible inconditionnelle de la turbine à glace Magimix® je refusais depuis des lustres de m'intéresser à autre chose. Il faut dire que ma machine fonctionne comme au premier jour (elle a 11 ans) et qu'elle ne rechigne pas à la tâche de tout l'été, et même l'hiver finalement !
Alors, qu'est ce qui m'a pris d'acheter une sorbetière ???
Le besoin de me rassurer : "la mienne est mieux" ? Le goût du test ou "comment enrichir mon blog" ? La simple curiosité ? Allez savoir...
Toujours est-il que j'ai la Sorbetière Frissons® de chez Demarle dans ma cuisine depuis quelques semaines. Et je l'ai utilisée (enfin) ces derniers jours.
Deux essais, transformés en perfection. Un sorbet à la mangue, une glace au chèvre frais.
La texture obtenue est tout à fait celle des glaces de glaciers ou artisans. Mais est-ce dû à la machine ou à l'utilisation du stabilisant, je ne sais pas encore. Pour mon prochain essai, le sorbet à l'avocat (si si !), je ferai prendre la moitié de la mixture dans une machine et la seconde moitié dans l'autre appareil. Et là, on verra bien.
Ce qui est certain c'est que l'investissement vaut vraiment la peine, et si d'aventure vous êtiez tenté (e), je vous conseille de profiter de l'offre exceptionnelle jusqu'au 31 août qui vous permet d'avoir 2 bacs au lieu d'un pour 10 € de plus.
Le principe de fonctionnement :
Le principe de la Magimix® c'est la fabrication du froid en cours de turbinage : idéal si vous n'avez pas de congélateur,et surtout cela permet d'obtenir une glace en 20 minutes sans avoir à y penser la veille puisqu'il n'y a pas de bac à congeler au préalable. Donc, pour résumer c'est : Ah, tiens j'ai envie d'un sorbet citron, là tout de suite ! 20 minutes après vous le dégustez. C'est le bras qui tourne dans la cuve pour brasser le mélange.
Le principe de la Frissons®, c'est la congélation du bac 24 heures avant de procéder à la recette. Donc, le "truc" pour avoir une glace à la demande, c'est de toujours laisser un bac en sommeil dans le congélateur. Une fois le bac prêt, on le met dans la machine, et le froid accumulé se transmet à la préparation. Néanmoins, la texture finale est plutôt de type "crème glacée" vous ne pourrez pas en faire des boules. Mais en la remettant au congélateur pendant 1h à 2 h elle prendra la consistance finale souhaitée. C'est le bac réfrigéré qui tourne autour du bras fixe.
L'entretien : Le bol de la Frissons® reste froid, très très froid, longtemps (trop ?) et on
ne peut le nettoyer qu'une fois tout à fait "dégivré" sinon l'eau de
vaisselle gèle sur les parois (c'est du vécu !). Il faut attendre au
moins 1 h 30 avant de se livrer à son nettoyage.
Une meilleure note pour la Magimix® car le bol n'accumulant pas le froid, dès que la machine s'arrête, le temps de servir la glace ou de la mettre dans un récipient, il peut être nettoyé immédiatement.
La Garantie :
La Frissons® est garantie 2 ans (le bol : 3 ans) et l'extension couvre jusquà 5 ans pour un prix dérisoire (à mon avis,il ne faut pas hésiter à la prendre), d'autant plus que les frais de port pour le retour en usine sont inclus dans cette garantie.
Pour la Magimix®, la garantie est de un an, l'extension à 2 ou 3 ans n'étant pas systématiquement offerte chez tous les revendeurs.
Où acheter :
la Frissons®
est vendue uniquement par le biais de la vente à domicile ce qui est
très bien dans la mesure où vous pouvez l'essayer chez vous avant de
l'acheter (si vous voulez l'adresse d'une conseillère près de chez
vous, laissez un commentaire avec vos coordonnées).
la Magimix® se trouve en magasin et sur internet.
Prix : Frissons® : entre 199 et 209 euros + frais de port (minimes) - Magimix® : aux alentours de 600 euros.
Sorbet au chèvre frais
Noooooooooooon ne partez pas ! Ce n'est pas un délire culinaire de plus !!! C'est une révélation incroyable à accompagner d'une salade bien relevée et/ou de quelques tranches de tomates juste arrosées d'un filet d'huile d'olives et/ou de tranches de magrets de canard fumés. Laissez vous tenter et entrez dans la délectation...
Vous pouvez aussi le servir en guise de fromage sans rien de plus (j'avais mis quelques cerneaux de noix pour la déco). En verrine sous forme de petites boules faites avec une cuillère parisienne, accompagnées de boules de sorbet à la tomate et sorbet avocat, toujours avec un filet d'huile d'olives, ça doit être très sympa aussi.
C'est une recette Demarle issue du livre "Gourmandises glaces 2" . Entre parenthèse je mets les quantités qui me semblent être plus en harmonie avec l'équilibre des goûts 
.
INGREDIENTS :
250 gr d'eau
80 gr de sucre (60 gr)
40 gr (30 gr) de glucose déshydraté ,ou remplacer par le même poids de sucre mais le goût sucré sera plus prononcé.
1 sachet de GOURMANDISES® GLACES (stabilisant vendu par Demarle)
le jus d'un demi-citron
200 gr de chèvre frais
125gr de Saint Môret
Ciboulette ou estragon ciselés
SAVOIR FAIRE :
Dans une casserole faire chauffer l'eau et ajouter le sucre et le glucose. Bien mélanger. Ajouter le GOURMANDISES
® GLACES, mélanger et laisser chauffer le mélange jusqu'à 85° (frémissement).
Laisser refroidir et ajouter le jus de citron.
Ecraser les fromages et les délayer dans le sirop froid au fouet (si vous avez un thermomix c'est le moment de vous en servir !).
Mixer le tout pour affiner la préparation et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Mettre en marche la machine à glace (turbine ou sorbetière Frissons®) en réglant le minuteur sur 25 minutes (la recette préconise 20 mn mais j'ai trouvé que c'était juste.) Verser le mélange dans le bac.
5 minutes avant la fin du turbinage ajouter les herbes ciselées.
A bientôt !
13 mai 2009
Tarte à la rhubarbe
Après une si longue absence je me suis dit que je vous devais bien une petite douceur de saison. La rhubarbe est en pleine forme et son petit goût acidulé aime accompagné une boule de glace à la vanille ou à la noix de coco....
Cette recette très rapide permet une jolie présentation de la rhubarbe qui n'est pas défaite en compote informe.
Sur une base de pâte brisée à la noix de coco, un fond de crème pâtissière légère recouvert de fins tronçons de rhubarbe sous un nuage de sucre. Quelques minutes de cuisson et le tour est joué. Je suis désolée je n'ai plus d'appareil photo 
Pour la pâte n'importe quel robot fait l'affaire, pour la crème pâtissière j'ai fait confiance à mon thermomix et j'ai eu raison. Pendant qu'il mélangeait et cuisait à la perfection j'ai fait précuire mon fond de tarte et détaillé en tronçons la rhubarbe. Durée de réalisation de la tarte hors cuisson : 14 minutes !
Pâte brisée :
75 gr de beurre
150 gr de farine
1 c à soupe de noix de coco râpée
50 gr d'eau tiède
1/2 c à café de sel
19 septembre 2008
La Teurgoule Normande
En ces temps de gastro familiale il faut bien trouver des desserts qui chantent ! Je me suis donc remise à la Teurgoule depuis 3 jours. D'habitude c'est plutôt un met hivernal, mais bon.
Je pourrais annoncer que ma recette est la Meilleure de Normandie (la "Meilleure du Monde" étant déjà prise par une autre bloggeuse), ou qu'elle me vient tout droit de ma grand-mère de 97 ans qui la tenait elle-même de son arrière-grand-mère, etc, etc... Je pourrais tenter aussi les indéboulonnables conclusions des bloggeuses-cuistots "mes invités ont adoré", "il n'est rien resté", "tout le monde m'en parle encore" ou mieux "je ne fais plus que celle-là" !
.
Mais c'est archifaux ! Mamie qui a plus d'un tour de main dans sa cuisine ne m'a JAMAIS cuisiné de Teurgoule, ce plat typiquement Normand. Il aura fallu que j'attende 40 ans pour découvrir ce petit péché chez un fromager 
de Houilles dans les Yvelines ! Allez savoir ... Quant aux invités, jamais personne d'autre que le petit cercle restreint de ma tribu n' a eu la chance de goûter la teurgoule "home-made". Comme quoi certains secrets sont bien gardés !
Sitôt goûté, sitôt imité ! Bien que la composition de ce plat tourne dans sa version basique autour du riz et du lait, le résultat n'a rien de commun avec ... un riz au lait. C'est crémeux, très finement caramélisé, onctueux, fondant... Idéal pour un goûter ou terminer un dîner léger. La teurgoule est aussi éventuellement accompagnée d'une fallue (brioche normande), mais là, nous allons attendre le retour de Zabou pour en connaître le secret !
A la recette de base vous pourrez ajouter selon votre envie : des raisins blonds, des abricots secs, des pruneaux, du rhum, du calvados, des dés de pommes... Mais, essayez d'abord nature !
La teurgoule se prépare dans un plat en gré "la terrinée" ou "terrine à bec", ou encore pour les amateurs non avertis "plat à teurgoule" (pour en trouver, vous tapez "plat à teurgoule" dans un moteur de recherche quelconque) . Si vous n'en avez pas, vous pouvez la préparer tout de même si vous avez un plat assez haut et de préférence évasé vers le haut.
Pour un plat pouvant contenir 2 litres de lait (sans déborder !) :
100 gr de riz rond (c'est important le riz rond)
70 à 90 gr de sucre en poudre (selon votre gourmandise et votre régime)
1/4 c à café de sel
1,5 l de lait entier (avec du lait écrémé ou 1/2 écrémé la teurgoule ne sera pas moelleuse)
2 c à café de cannelle ou 1 bâton de cannelle coupé en 2.
10 gr de beurre
C'est facile à faire :
Préchauffer le four sur 120-130° (th3 chez moi)
Beurrer la terrinée
Mettre dans le fond : le riz, la cannelle, le sucre et le sel. Bien mélanger le tout.
Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'au début de l'ébullition.
Verser le lait très chaud sur le riz et enfourner immédiatement pour 4 heures !
Il va se former sur le dessus une croûte brune très fine . Là les écoles divergent : il y a celle qui, à l'aide d'une fourchette, plonge la croûte dès qu'elle se forme dans le plat , et il y a celle qui laisse la croûte former un couvercle au dessus du riz. Vu que j'oublie systématiquement de regarder où en est la cuisson, je suis adepte de la seconde méthode.
10 septembre 2008
Des nouvelles
Bien.
N'allez pas croire que je me suis mise au régime complet depuis des mois ! Ce n'est pas parce que je n'ai pas alimenté mon blog que j'ai oublié pour autant mon estomac ! Par exemple, je me suis mise à faire des yaourts. Succès à partager avec vous, bientôt, bientôt !
Je reviens, pas à pas, et je vais vous livrer quelques trésors gastronomiques que vous pourrez réaliser avec ou sans le Th**** (finie la pub gratuite ! Et oui, les meilleures choses ont une fin (faim ?)). D'ailleurs pour information, il a maintenant un très digne concurrent avec le Riviera & Bar qui est absolument Design et tout aussi performant. Alors ....
A dans quelques jours !
19 mars 2008
L'exceptionnelle brioche en cocotte de Zabou
Zabou est normande 
Zabou connait des secrets de cuisine 
Mais Zabou n'a pas de blog 
et il faut la chercher de forums en forums. Allez Zabou, fais-nous un petit coin bien à toi où nous pourrions nous inviter d'un seul clic pour nous régaler !
En attendant, si La brioche que vous aimez doit avoir une mie fondante et aérée comme sur la photo ci-dessus (cliquez dessus pour mieux la voir) , pas d'hésitation, il faut adopter la méthode Zabou : cuisson en cocotte ! Pour un pâton de 400 gr de farine, la taille idéale de cocotte est de 4 litres. Dans ma cocotte en fonte de 3,5 l, 350 gr de farine suffisent, sinon, en fin de cuisson (10 dernières minutes) j'enlève le couvercle sinon la brioche manque d'espace ! Admirez sur la dernière photo l'empreinte laissée par le couvercle !
Alors voici la recette de Zabou, et (la mienne) :
Mettre dans la map:
4 oeufs en omelette (230g) (1 oeuf + 3 jaunes + le complément de poids en eau (ou lait si vous préférez, mais la brioche se dessèchera plus vite qu'avec de l'eau. C'est aussi pour cela que je ne mets qu'un seul blanc d'oeuf))
1 cc sel
1 CS d'arôme ( eau de fleur d'oranger ou rhum..) (1 c à café)
3 CS sucre (5)
2 sachets de sucre vanillé (je n'en mets pas)
400 g farine T45 ou T65 (pour moi T65) (j'ai fait 200 g T45 et 200 g T55 ou T65)
125 g beurre en pommade ( je mets toujours le beurre froid car ma map chauffe le pâton, à la main je mets le beurre en pommade)
1,5 cc à 2 cc de levure sèche de boulanger ou 15 g de levure fraîche (bien émiettée) à mettre sur le pâton déjà formé
(là j'ai mis 1 c à café de briochin dans la map et ensuite le reste du sachet + 1 c à café lorsque le pâton était formé)
Méthode Zabou en map :
Exécuter le programme pâte (n°7 )jusqu'au bout
Récupérer le pâton et le dégazer
Façonnage ( boules, tresses...)
Déposer dans la cocotte (en fonte de 3litres pour moi) et laisser lever encore 1h à 1h30
Badigeonner de jaune d'oeuf et cuire en cocotte fermée 30' à 180°C en démarrant à four froid.....(vous pouvez aussi cuire à four chaud 20' à 200°C)
Ma méthode en map :
Exécuter le programme pâte sans le beurre jusqu'à la fin du pétrissage.
Eteindre la map.
Relancer la map sur le programme pâte et incorporer le beurre au début du pétrissage.
Laisser le programme aller jusqu'à la fin du pétrissage.
Mettre le pâton dans la cocotte sur une feuille de papier sulfurisé (ou beurrer et fariner la cocotte).
Mettre au frigo toute la nuit.
Récupérer le pâton et le dégazer, puis le façonner en boule .Si vous avez du temps, pour un résultat encore plus aéré, vous pouvez étaler en rectangle , replier en 3 (en portefeuille). Bien souder les contours en pressant , faire tourner le pâton d'un quart de tour et recommencer (rectangle, pliage, soudure des bords). Je le fais 3 fois. Cela donne une mie qui se déchire en fines feuilles , la texture est semblable à un mille-feuilles...
Déposer dans la cocotte et laisser lever encore 2h00 (dans le four préchauffé à 25° pendant 10 min)
Badigeonner
de jaune d'oeuf (ça je ne le fais jamais,mais c'est vrai que cela donne une croûte brillante et plus dorée) et cuire en cocotte fermée 40' à 180°C en demarrant à
four froid.....(vous pouvez aussi cuire à four chaud 20' à 200°C).
18 mars 2008
Terrine de saumon aux épinards
Recette élaborée à partir du livre : Terrines du soleil, Ed° Equinoxe.
Je suis bien d'accord avec celles et ceux qui pensent que rien ne
ressemble plus à une terrine de saumon, qu'une autre terrine de saumon.
L'originalité de celle-ci réside dans les parfums apportés par le
safran et les baies roses.
Le marché pour 6-8 personnes :
500 à 600 gr de filet de saumon
3 oeufs + 1 jaune
3 pincées de safran
2 c à café de baies roses
100 gr de crème
400 gr d'épinards en branche
3 c à soupe d'huile d'olives
1 c à soupe de persil haché
1 grosse c à soupe de basilic haché
la recette d'origine comporte aussi 3 c à soupes de pignes de pin que je ne mets pas.
Dans une poêle bien chaude faire décongeler et revenir (jusqu'à évaporation complète de l'eau) les épinards dans 2 c à soupe d'huile d'olive. Lorsque l'eau est évaporée je rajoute la dernière cuillère d'huile, je mélange soigneusement puis j'éteins le feu.
Préchauffer le four sur 8 en prévoyant un bain marie.
Dans le bol du thermomix (ou autre robot mixer), hacher le saumon 7 secondes vitesse 4.
Réserver.
Sans rincer le bol :
Mettre les couteaux en route vitesse 8 et jeter par le trou du couvercle le persil et le basilic pour mixer pendant 5 secondes.
Mes
enfants n'aimant pas croquer dans les baies roses, je les mets aussi à
ce moment là pour qu'elles soient mixées avec les herbes. Cependant, les mixer en relève le goût. Pour le
look de la terrine c'est mieux de les garder entières...
Revenir à la position" bol fermé."
Ajouter les oeufs, la crème, le safran, un peu de sel et mixer 10 secondes vitesse 4,5.
Ajouter le saumon et mixer vitesse 2 , fonction sens inverse, pendant 15 secondes pour bien mélanger. Augmenter éventuellement la vitesse sur 3.
Tapisser la terrine de papier sulfurisé en faisant largement dépasser le papier de la terrine.
Etendre
la moitié de la préparation au saumon. Répartir les épinards , puis
éventuellement les pignes de pin, et enfin recouvrir du reste de la
préparation au saumon. (Si votre terrine est assez haute et étroite,
vous pouvez remplir avec 2 couches d'épinard et 3 de saumon.)
Bien
tasser, couvrir la terrine (je replie les bords du papier sulfurisé par
dessus la terrine et je fais un couvercle avec un autre moule à cake
posé à l'envers).
Poser la terrine dans le bain marie et laisser cuire 50 minutes.
Laisser refroidir, poser une plaquette avec un poids sur le dessus de la terrine (sur le papier sulfurisé) et garder au frais au moins 6 heures.
Pour la découper un couteau électrique est idéal car il ne hachure pas la préparation et cela fait de jolies tranches.