26 mai 2007
MOUSSE DE COURGETTES AU CHEVRE OU AU BOURSIN
Alors là... je fais ma crâneuse !!!
Une petite recette réalisée en un rien de temps, qui semble n'avoir rien inventé, et qui pourtant épate la galerie : c'est beau , c'est doux, c'est bon. J'ai légèrement modifié la recette originale, comme d'habitude, je ne peux pas m'en empêcher !
Mousse de courgettes au chèvre. A tester aussi avec du roquefort, cela doit avoir encore plus de caractère. Et c'est bon également avec un fromage ail et fines herbes type Boursin.
Recette parue dans Maxi Cuisine, Hors série printemps 2007, personnalisée par mes soins.
Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 mn.
Le marché pour 4 personnes
600 gr de courgettes
2 cuillères à soupe de semoule moyenne de blé dur,
200 grammes de chèvre frais,
1 cuillère à soupe de menthe ciselée,
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée,
4 blancs d'oeufs battus en neige - Si vous pensez à les sortir du réfrigérateur une heure avant, ils monteront mieux.
4 cuillères à soupe d'huile d'olives,
2 citrons verts (j'ai pris des citrons jaunes, je n'avais pas de verts !),
sel et poivre.
Le matériel : une râpe à légumes ou une mandoline, un saladier, 4 ramequins et du papier d'aluminium spécial cuisson. Je pense qu'on doit pouvoir utiliser des moules en silicone.
Cuisiner :
Eplucher à blanc (enlever toute la peau) les courgettes et les râper finement.
Les arroser avec le jus d'un citron, saler légèrement, mélanger. Mettre dans une passoire pour égoutter pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, laver et frotter la peau du second citron, prélever le zest et le râper finement (je l'ai passé au mixer du baby-cook).
Tapisser les ramequins avec du papier d'aluminium.
Préchauffer le four à 180°. (th6)
Mettre les courgettes dans un torchon peu épais (je prends un lange de bébé en coton) et presser pour extraire l'eau au maximum.
Dans un saladier, écraser le fromage avec la menthe et la ciboulette, saler poivrer. Ajouter les courgettes, le zeste de citron et la semoule. Mélanger soigneusement le tout.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme.
Ajouter à la préparation précédente.
Répartir dans les ramequins (ou moules silicone). Mettre de l'eau dans la lèche-frite du four ou dans un grand plat à gratin et poser les ramequins dedans. Enfourner pour 25 minutes environ.
Laisser refroidir, décorer avec une feuille de menthe et servir avec une sauce citron-huile d'olives.
24 mai 2007
Mousse de chèvre-kiwi-truite fumée ou avocat-pamplemousse-saumon fumé
L'agar-agar, vous connaissez ? Bien-sûr que oui, les cuistots-bloggeurs et bloggeuses ne jurent plus que par cela grâce au site de Cléa et à son livre*, déjà épuisé après 2 mois de parution !
Forcément, il fallait que j'enquête sur cette petite algue qui fait fureur depuis peu, tant sur la bloggosphère que dans nos cuisines, et qui renvoie la bonne vieille gélatine au fond du placard. J'ai donc détourné une des recettes de Cléa (pour l'adapter aux goûts de toute la famille) en concoctant une mousse de chèvre aux kiwis et truite fumée.
N'ayez pas peur de cette association bizarre fromage-kiwi : le fruit n'a pas un goût ultra prononcé, il apporte une petite note d'acidité intéressante qui plait bien aussi à la truite ! Et puis vous pourrez remplacer le kiwi par de l'avocat, ou du pamplemousse, ou tout autre ingrédient qui vous plaira.
Franchement, je suis bluffée par le résultat. La mousse peut être présentée dans sa verrine, ou démoulée très facilement en passant délicatement la lame d'un couteau entre la mousse et la verrine.
La préparation est ultra-rapide : 15 minutes maxi. Prévoir une réfrigération de 2 heures au moins.
Le marché pour 6 personnes :
200 grammes de fromage de chèvre frais
20 cl d'eau
4 beaux kiwis
2 tranches de truite fumée (ou de saumon fumé)
2 grammes d'agar-agar en poudre.
2 c à café de mélange d'herbes pour Salade, sinon : 1/2 c à café de ciboulette, 1/2 c à café de persil, 1/2 c à café de cerfeuil, 1/2 c à café de menthe ou d'aneth.
sel, poivre.
Le matériel : une petite casserole, des verrines ou des petits bols, un petit saladier, un mixer, une passoire fine, une fourchette.
Cuisiner :
Couper les tranches de truite fumée en petits morceaux et tapisser avec quelques uns le fond des verrines ou des bols. Réserver les autres petits morceaux.
Ecraser le fromage de chèvre avec les herbes, saler et poivrer.
Eplucher les kiwis. Dans l'un, couper 6 tranches fines et réserver. Mixer le reste des kiwis avec l'eau, pour obtenir une "purée" un peu liquide. Passer cette purée pour recueillir le jus et "la pulpe".
Ajouter à ce jus l'agar-agar, mélanger et mettre sur feu doux jusqu'à ébullition. Laisser frémir 30 secondes et éteindre le feu.
Mélanger tout de suite le jus chaud au fromage avec une fourchette pour bien lisser. Déposer 2 c à soupe de ce mélange dans les verrines, ajouter des morceaux de truite fumée sur le dessus, puis déposer de nouveau 2 c à soupe de mélange par dessus. Laisser prendre 3 à 5 minutes, cela va très vite, et déposer sur le dessus une tranche fine de kiwi. Laisser refroidir, couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais.
Pour la présentation, je pense que tapisser verticalement les verrines ou les bols, avec des lamelles de truite ou de saumon fumé, façon Charlotte, en laissant un petit espace entre chaque lamelle, peut aussi être sympa !
Une autre fois, je remplacerai la truite par des noix, ou des raisins frais, voire par des morceaux de poires...
*Agar Agar : secret minceur des japonaises , le blog de cléa : http://clairejapon.canalblog.com