17 janvier 2008
COMPOTEE D'ENDIVES CONFITES AUX EPICES
Préparation : 10 mn Cuisson : 25 mn Peut réchauffer.
LE MARCHE POUR 4 PERSONNES
4 belles endives
2 pommes
un sachet de sucre vanillé
25 g de beurre
cannelle 1 à 2 c à café selon votre goût (j'en ai mis une seule car la mienne est très parfumée)
deux pincées de gingembre en poudre
une PETITE cuillère à soupe de miel (j'ai pris du miel d'acacia)
des lanières d'oranges confites (facultatif)
MATERIEL : une cocotte ou une sauteuse à fond épais
CUISINER :
Enlever les trognons des endives et les premières feuilles si elles sont abimées.
Les passer rapidement sous l'eau et bien les sécher.
Les couper en 2 dans le sens de la longueur, puis encore en 2
Peler couper en quartiers les pommes et les épépiner.
Faire fondre le beurre dans une cocotte à fond épais.
Faire revenir les endives pendant 6-8 mn en les retournant à mi-cuisson. Saler. Remuer.
Ajouter les pommes, le sucre vanillé et les épices.
Pour la vanille j'ai pris une demi-gousse, je l'ai fendue et l'ai mise tel quel dans le plat.
Baisser à feu doux et couvrir. Retourner régulièrement.
Après 15 mn de cuisson, enlever la vanille, répartir une c à soupe de miel, ajouter éventuellement les oranges confites, mélanger et laisser cuire 5 mn.
Voilà c'est fini. Les endives sont confites. On se retrouve demain pour le sauté de porc aux aubergines confites.
16 janvier 2008
CRUMBLE AUX ENDIVES ET AUX POMMES
Allez, j'ai 5 minutes, je vous propose une autre recette de plat unique :
Là aussi c'est idéal pour faire manger des endives aux petits loups ! J'ai testé, ils en ont redemandé !
Recette issue du livre : Croustillants et onctueux crumbles. Ed° DORMONVAL.
- LE MARCHE POUR 6 PERSONNES
3 endives
3 pommes type golden
25 g de beurre
1 c à café de cannelle
1/2 c à café de gingembre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 c à soupe de miel
pour les miettes : 100 g de farine - 80 g de sucre en poudre - 50 g de poudre d'amandes - 100 g de beurre - sel
CUISINER
Enlever la base des endives et les couper dans le sens de la longueur.
Eplucher les pommes, enlever les pépins et les faire des tranches épaisses
Préchauffer le four à 180°
Dans une casserole (je le fais dans ma sauteuse) : faire revenir les endives 2 mn dans le beurre.
Ajouter les pommes, les épices, le miel et le sucre vanillé.
Mélanger puis couvrir quelques minutes : il faut que les endives soient presque cuites mais les pommes encore en morceaux.
Mettre le tout, sauf le 1/2 du jus, dans un plat à four.
Amalgamer les ingrédients de la pâte à crumble en incorporant le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sablonneuse.
Recouvrir les endives de ces miettes de pâte.
Faire cuire 25 mn.
On se retrouve demain pour la Compotée d'endives confites aux épices !