19 août 2009
Velouté glacé courgettes orange
La sortie d'un nouveau livre Thermomix est toujours très attendue. Celui consacré aux recettes des grands chefs était franchement décevant (ingrédients impossibles à trouver , recettes d'une longueur proustienne ) et à mon sens, et celui de mes copines thermomixeuses, n'avait pas d'autre utilité que de "se la jouer" avec les grands noms de la gastronomie française. D'ailleurs si ça intéresse quelqu'un, je veux bien l'échanger contre un autre.
Il en est tout autrement du petit dernier "Equilibre et Saveurs" , plein de promesses.
Voici donc une recette choisie pour sa rapidité, son originalité !
Les courses pour 4 personnes :
1/2 orange non traitée (ça en plein été ce n'est pas facile à trouver)
600 gr de jeunes courgettes (bien de saison)
500 gr d'eau
182 c à café de curry en poudre
1 yaourt nature
8 feuilles de menthe fraîche
1 c à café de sel
Le matériel :
un couteau à zester - un thermomix - un couteau
Le Savoir-faire :
Zester la moitié de l'orange et réserver.
Peler l'orange à vif et ne garder que les suprêmes (quartiers d'orange sans peau). Réserver.
Couper les courgettes en petits morceaux, les placer dans le bol et les mixer 5 secondes vitesse 5
Racler la paroi avec la spatule.
Ajouter l'eau et le curry.
Programmer : 18 minutes / 100° / vitesse1
A la sonnerie, ajouter les suprêmes,le yaourt, le sel et 2 feuilles de menthe.
Mixer 30 secondes vitesse 10 avec le gobelet.
Laisser refroidir et réfrigérer.
Servir parsemé de feuilles de menthe ciselées et des zestes d'orange avec éventuellement quelques glaçons.
23 août 2007
AVOCAT AUX 2 POIVRONS
Vous allez vous éclater à faire cette entrée ultra-facile, fraîche et qui en jette. Allez donc jeter un coup d'oeil sur le site de Chantal Assiettes gourmandes ! Du bonheur plein les yeux et c'est aussi bon que beau !
Pour celles et ceux qui n'ont pas une heure à arpenter ce blog aux idées incroyables, voici la recette et ses quelques photos. Le texte est exactement celui de Chantal, pas une seule retouche, c'est dire si c'est bien expliqué !!!
Coulis de poivrons:
Prendre 2 ou 3 poivrons de couleurs différentes. Les envelopper dans du papier alu et les faire griller au four.
Laisser refroidir, puis ouvrir et oter la peau. Je déteste cette opération, mais il faut le faire! La prochaine fois, je les ferai griller à la flamme pour les peler.
Mettre la chair d'un poivron épépiné dans le mixer
avec un jus de citron, sel, poivre et environ 10 cl d'huile d'olive que l'on ajoute petit à petit.
Continuer à mixer, un peu comme une mayonnaise. On doit obtenir un coulis très fin.
Faire de même avec chaque poivron.
Dressage de l'assiette:
Peler les avocats, les couper en 2.
Poser chaque moitié sur une assiette de service et découper en lamelles tout en formant un éventail.
Verser les coulis de chaque coté; Soyez rassuré(e)s, les couleurs ne se mélangeront pas!
Au choix, on peut avoir rouge et vert ou rouge et jaune.
Il ne reste plus qu'à ajouter les petits points...
18 août 2007
TERRINE DE POIVRONS AUX FROMAGE
Publiée dans la catégorie Entrées, cette terrine peut aussi bien se servir en guise de fromage.
Mes enfants qui trient la ratatouille pour en extirper le poivron (...) mangent ce plat sans mot dire ni maudire !
La terrine se prépare à l'avance et se mange froide, arrosée d'un filet de très bonne huile d'olive ou mieux, d'huile aromatisée au basilic.
La recette d'origine (tirée de ma "bible" : Terrines du Soleil, Ed° Equinoxe) emploie de la gélatine, je préfère l'agar-agar plus simple à utiliser. Elle recommande également des olives noires de Nyons dénoyautées, je préfère les olives confites, et n'utilise que des poivrons rouges. Comme j'ai horreur du persil 
, je remplace par du basilic! A part ça, je suis la recette à la lettre !!!
Le marché pour une terrine de 6-8 personnes (un petit moule à cake de 18-20 cm)
3 poivrons rouges
3 poivrons jaunes
250 grammes de chèvre frais
250 gr de fromage de vache frais
12 olives noires confites
2 c à café de basilic hâché
1 c à soupe de ciboulette hachée
50 gr de crème fraîche
8 c à soupe d'huile d'olive
2-3 branches de thym effeuillées
Sel et Poivre
2 gr d'agar-agar (ou 8 gr de gélatine)
Matériel : une petite casserole (diam 14), du film étirable, une feuille de papier sulfurisé ou une plaque à pâtisserie non adhésive,une cuillère à soupe, une jatte, une fourchette, une cuillère en bois, une terrine ou un moule à cake, une planche en bois, une planchette en bois de la taille du moule et un poids de 1 kg (ou 2 de 500gr 
)
Cuisiner :
Allumer le four en position Grill.
Effeuiller le thym.
Couper les olives en 2.
Laver, essuyer et couper le pédoncule des poivrons. Les couper en 2 et enlever les pépins.
Poser la feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four (ou utiliser la plaque à pâtisserie non adhésive).
Poser dessus les 1/2 poivrons côté peau vers le haut.
Enfourner et surveiller jusqu'à ce que la peau des poivrons noircisse et se flétrisse.
Sortir les poivrons et les envelopper de film alimentaire. Attention c'est chaud...
Laisser en attente.
Pendant ce temps, écraser les fromages à la fourchette dans une jatte.
Ajouter l'huile d'olive et les herbes, le sel et le poivre. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.
Tapisser la terrine de film alimentaire.
Eplucher les poivrons maintenant refroidis, la peau s'en va sans difficulté. Recouper les pour qu'ils s'adaptent à la largeur du moule.
Etaler une couche de poivrons au fond de la terrine (alterner les couleurs pour que ce soit joli).
Parsemer de 2 pincées de thym, de sel et de poivre.
Répartir 8 demi-olives.
Dans la casserole mettre la crème fraîche mélangée avec l'agar-agar.
Mener à petite ébullition et laisser frémir 40 secondes.
Incorporer immédiatement à la préparation aux fromages et mélanger très rapidement pendant au moins 1 minute.
Etaler une couche de cette préparation dans la terrine.
Recouvrir d'une couche de poivrons, de thym, d'olives, sel et poivre.
Etc.. pour terminer par une couche de poivrons.
Tasser la préparation en tapant le moule sur une planche en bois.
Recouvrir la terrine de film alimentaire. Poser la planchette sur le dessus avec le poids et laisser refroidir au frais pendant au moins 6 heures.
27 mai 2007
LA SALADE DE BOULES
Avec une pré-ado à la maison, les expressions que l'on entend le plus souvent ne sont pas : "Papa, Maman, je vous aime trop" mais plutôt : "J'ai les boules, vous ne comprenez rien "... Même si les psy disent qu'il ne faut pas en faire tout un plat, chez nous les boules, on en fait une salade. Au moins le temps d'un repas, tout le monde retrouve le sourire !
Le marché pour 4 personnes :
une barquette de tomates cerises
un melon bien mûr
une boîte de mozzarela en boules
2 avocats mûrs
1/2 jus de citron
une salade
un bouquet de basilic
des graines de sésame
huile d'olive
vinaigre balsamique
sel, poivre
Matériel : un plat à dessert ou une grande assiette plate, une poêle, une cuillère parisienne, une passoire.
Cuisiner :
Eplucher, laver, essorer la salade.
Laver, sécher et hacher quelques feuilles de basilic .
Passer rapidement les tomates sous l'eau et les égoutter, les sécher avec un torchon.
Faire brunir à sec 2 cuillères à soupe de graines de sésame.
Couper le melon en deux, l'épépiner et avec la cuillère parisienne former des petites boules.
Ouvrir les avocats en 2, et les citronner rapidement. Avec la cuillère parisienne, faire des petites boules.
Disposer les feuilles de salades sur le plat. Disposer joliement dessus les boules de mozzarela, d'avocat, de melon et les tomates cerises.
Parsemer les graines de sésame et le basilic.
Faire une vinaigrette avec l'huile d'olives, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Arroser la salade et déguster.