La Toquée De La Toque

16 mars 2008

Friands aux amandes ou visitandine

Après la confection de LA Brioche il reste des blancs d'oeufs... Au choix on peut faire des meringues ou des friands aux amandes (ou noisettes).
Attention les personnes allergiques aux fruits à coque (noix, amandes, noisettes, pistaches, arachides, etc...) doivent impérativement demander conseil auprès de leur médecin AVANT  DE CONSOMMER ce gâteau !

J'ai testé et adapté (au thermomix) 2 recettes de friands aux amandes, aussi appelés Visitandines. La première recette, je l'ai trouvée sur 750gr.com, un site que j'aime particulièrement (jamais déçue par les recettes proposées), la seconde est parait-il de Monsieur Lenôtre.... J'ai pris un peu de chacune, quantités d'ingrédients, méthode, cuisson et j'ai fait "Ma" recette. Côté saveur le clan et les convives sont ravis (moi je ne peux rien dire :-# ), côté sensation en bouche, texture, je trouve que l'équilibre est parfait entre le très léger croustillant caramélisé de l'extérieur et le moelleux fondant ni trop sucré ni trop gras de l'intérieur. Après 4 jours dans une boîte métallique ils sont toujours aussi bons...

Pas de thermomix ? Aucun problème, le résultat sera aussi succulent !

Pour 3 blancs d'oeufs :

150 gr de sucre glace
80 gr de poudre d'amandes ou d'amandes effilées mixées très finement
30 gr de farine
1 sachet de sucre vanillé
125 gr de beurre fondu.

Préchauffer le four à 220°.


Pour faire le sucre glace :
mettre les morceaux de sucre dans le bol du TM et programmer 5 secondes vitesse 6.

Pour les amandes : pour cette recette je préfère une poudre d'amandes très fine, et le thermomix donne un meilleur résultat que la poudre commercialisée.

Sans enlever le sucre du bol, lancer les couteaux à vitesse 7 et faire tomber dessus les amandes effilées. Mixer pendant 5 secondes.
Racler les bords du bol avec une maryse ou une lèche-sauce pour faire retomber la poudre dans le fond du bol.
Ajouter la farine et le sucre vanillé.
Mixer 10 secondes vitesse 4.

Tamiser le tout au dessus d'un saladier.

Fouetter 30 secondes les blancs au fouet  ou au thermomix pour les détendre. Il ne s'agit pas de les monter en neige ! Attention, s'ils sont trop fouettés, le fond des friands va se creuser car les blancs gonfleront ! Et le dessus des gâteaux va se fendre à la cuisson.

Mélanger avec le reste de la préparation à la spatule ou à la cuillère en bois.

Ajouter et mélanger le beurre fondu refroidi.

Remplir les moules et enfourner.

Pour les minis : 7 minutes à 220° puis 5 min à 180° puis 2 min four éteint
Pour ceux dans les moules à Muffins (remplis au 1/3 environ) : 7 min à 220° puis 7 min à 180° puis 3 min four éteint.

Chaque four étant différent de l'autre, surveiller la cuisson !  La couleur qui doit être légèrement "caramel".

Commentaires

ils sont superbes!

Merci Labas ! Quel compliment venant de toi ! On partage la prochaine fournée ?

mille fois merci por ces recettes merveilleuses

Merci Bribricrochet

C'est très sympa à toi de venir me rejoindre ici aussi ! A bientôt là où tu sais !!! Bises.
La Toquée de la Toque.

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