TERRINE DE POIVRONS AUX FROMAGE

Publiée dans la catégorie Entrées, cette terrine peut aussi bien se servir en guise de fromage.

Mes enfants qui trient la ratatouille pour en extirper le poivron (...) mangent ce plat sans mot dire ni maudire !

La terrine se prépare à l'avance et se mange froide, arrosée d'un filet de très bonne huile d'olive ou mieux, d'huile aromatisée au basilic.

La recette d'origine (tirée de ma "bible" : Terrines du Soleil, Ed° Equinoxe) emploie de la gélatine, je préfère l'agar-agar plus simple à utiliser. Elle recommande également des olives noires de Nyons dénoyautées, je préfère les olives confites, et n'utilise que des poivrons rouges. Comme j'ai horreur du persil , je remplace par du basilic! A part ça, je suis la recette à la lettre !!!

Le marché pour une terrine de 6-8 personnes (un petit moule à cake de 18-20 cm)

3 poivrons rouges

3 poivrons jaunes

250 grammes de chèvre frais

250 gr de fromage de vache frais

12 olives noires confites

2 c à café de basilic hâché

1 c à soupe de ciboulette hachée

50 gr de crème fraîche

8 c à soupe d'huile d'olive

2-3 branches de thym effeuillées

Sel et Poivre

2 gr d'agar-agar (ou 8 gr de gélatine)

Matériel : une petite casserole (diam 14), du film étirable, une feuille de papier sulfurisé ou une plaque à pâtisserie non adhésive,une cuillère à soupe, une jatte, une fourchette, une cuillère en bois, une terrine ou un moule à cake, une planche en bois, une planchette en bois de la taille du moule et un poids de 1 kg (ou 2 de 500gr )

Cuisiner :

Allumer le four en position Grill.

Effeuiller le thym.

Couper les olives en 2.

Laver, essuyer et couper le pédoncule des poivrons. Les couper en 2 et enlever les pépins.

Poser la feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four (ou utiliser la plaque à pâtisserie non adhésive).

Poser dessus les 1/2 poivrons côté peau vers le haut.

Enfourner et surveiller jusqu'à ce que la peau des poivrons noircisse et se flétrisse.

Sortir les poivrons et les envelopper de film alimentaire. Attention c'est chaud...

Laisser en attente.

Pendant ce temps, écraser les fromages à la fourchette dans une jatte.

Ajouter l'huile d'olive et les herbes, le sel et le poivre. Goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Tapisser la terrine de film alimentaire.

Eplucher les poivrons maintenant refroidis, la peau s'en va sans difficulté. Recouper les pour qu'ils s'adaptent à la largeur du moule.

Etaler une couche de poivrons au fond de la terrine (alterner les couleurs pour que ce soit joli).

Parsemer de 2 pincées de thym, de sel et de poivre.

Répartir 8 demi-olives.

Dans la casserole mettre la crème fraîche mélangée avec l'agar-agar.

Mener à petite ébullition et laisser frémir 40 secondes.

Incorporer immédiatement à la préparation aux fromages et mélanger très rapidement pendant au moins 1 minute.

Etaler une couche de cette préparation dans la terrine.

Recouvrir d'une couche de poivrons, de thym, d'olives, sel et poivre.

Etc.. pour terminer par une couche de poivrons.

Tasser la préparation en tapant le moule sur une planche en bois.

Recouvrir la terrine de film alimentaire. Poser la planchette sur le dessus avec le poids et laisser refroidir au frais pendant au moins 6 heures.