LE PESTO

Cher, cher Jean Valjean !

Si je n'ai pas encore donné mes recettes de Pesto, c'est qu'il fallait attendre que tu aies fait tes tomates séchées...  L'écolo que tu es, les fait certainement sécher au soleil, j'imagine que cette année, ça va te prendre un peu plus de temps !

Au cas où tes tomates ne seraient donc pas tout à fait prêtes à l'emploi, je poste ici aussi la recette traditionnelle du Pesto. Encore faut-il que Cosette n'ait pas oublié d'arroser ton Basilic ...

Le pesto, qu'il soit au basilic ou aux tomates séchées, gagne en saveur si on le laisse attendre un peu, disons... 2 heures au frais.

Il se garde aussi plusieurs jours au réfrigérateur, recouvert d'un filet d'huile d'olive dans un pot hermétique.

Le Pesto tradition

Le marché

60 grammes de feuilles fraîches de basilic

4 gousses d'ail (3 s'il est très fort)

3 cuillères à soupe de pignons de pin

8 cuillères à soupe d'huile d'olive. La qualité de l'huile d'olive est primordiale, choisissez la meilleure et oubliez son prix !

125 gr de parmesan râpé

25 gr de pecorino râpé (je n'en mets jamais !)

Matériel : une poêle, un mixer, une raclette en silicone ou à défaut une cuillère en bois, un bol, un pot hermétique, une cuillère à soupe, un couteau

Cuisiner :

Faire dorer à sec dans une poêle les pignons de pin

Eplucher les gousses d'ail et les couper en 4

Couper le parmesan en morceaux

Mettre dans le mixer le basilic, l'ail, les pignons de pin. Ajouter la moitié de l'huile d'olive et mixer jusqu'à ce que tout soit haché menu menu.

Arrêter le mixer, racler les parois du bol pour faire retomber la préparation dans le fond.

Remettre le mixer en route et verser petit à petit le restant d'huile.

Ne pas hésiter à arrêter plusieurs fois le mixer pour faire retomber le pesto dans le fond du bol.

Mettre la préparation obtenue dans un bol et ajouter les fromages. Mélanger soigneusement.

LE PESTO AUX TOMATES CONFITES

Le marché :

Environ 120  gr de tomates séchées macérées dans l'huile d'olive,

35 gr de pignons de pin dorés à sec à la poele,

50  gr de parmesan râpé,

3 gousses d'ail,

5 belles feuilles de basilic (facultatif)

8 cuillères à soupe d'huile d'olive

Poivrer

Matériel : une poêle, un mixer, une raclette en silicone ou à défaut une cuillère en bois, un bol, un pot hermétique, une cuillère à soupe, un couteau, un presse-ail.

Cuisiner :

Faire dorer à sec dans une poêle les pignons de pin

Eplucher les gousses d'ail et les écraser dans le presse-ail. Je vous conseille de préparer d'abord 1 gousse d'ail uniquement et d'incorporer éventuellement les autres après avoir goûté votre pesto en fin de préparation... idem pour le basilic : commencez par 3 feuilles...

Mettre dans le mixer 3 feuilles de basilic, l'ail, les pignons de pin, le parmesan, les tomates séchées et le poivre. Ajouter progressivement l'huile sans arrêter le mixer (si toutefois votre mixer vous le permet ) .

Vous devez obtenir une pâte bien lisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement à votre goût.