Pain à la farine de Kamut et au Levain Naturel

La farine de Kamut donne un goût différent au pain et le levain naturel selon la recette d'Eric Kayser apporte une note légèrement acide. Ce pain est une bonne alternative pour ceux qui n'aiment pas le pain de seigle et qui souhaitent accompagner des fruits de mer, par exemple. 

A commencer la veille.

Ingrédients :
120 gr de farine de kamut
380 gr de farine T55
28 cl d'eau tiède
150 gr de levain Kayser
9 gr de sel
5 gr de sucre en poudre
40 gr de beurre

Préparation en map, Cuisson en cocotte au four. 20 min à Th8, 20 mn Th 7.

Mettre dans la map l'eau tiède et la farine.
Lancer le programme "Biscuits", ou tout autre programme sans préchauffage, mais avec une phase de mélange (environ 3 minutes).
Eteindre la map après la phase de mélange.
Laisser dans la map pendant 1 heure.
Relancer le programme "Biscuits" et incorporer le levain et le sucre.
Après 10 min de pétrissage ajouter le sel et le beurre en petits morceaux.
Eteindre la map à la fin du pétrissage et laisser lever 1h30.

Dégazer puis façonner en boule et mettre au réfrigérateur toute la nuit dans la cocotte fermée tapissée d'un papier sulfurisé .

Le lendemain :

Remettre à température ambiante. (Je laisse 2 heures auprès d'un radiateur l'hiver, une heure à 20° suffit). Pour accéler un peu, on peut préchauffer le four sur 1 pendant 3 minutes et laisser la cocotte fermée dans le four pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à Th8. Enfourner pour 40 mn en baissant le thermostat après 20 minutes et enlever le couvercle de la cocotte les 10 dernières minutes.

Il y a des adeptes de la cuisson avec démarrage à froid du four, ça donne de bons résultats aussi !